高汤的制作方法

高汤是小面的灵魂所在，在面里汤最为重要，而这个就我们所喂的高汤。

猪骨高汤

一，猪骨高汤

用猪骨熬制出的高汤，用来下面煮馄饨熬粥做汤都非常鲜美，空闲时熬一锅汤澄清后放冰箱冷藏或冷冻储存，方便下次再用到。

准备材料：猪棒骨两三根

葱，姜适量

料酒，盐适量

制作：

1，猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨。

2，洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。

3，大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去。

4，熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火。

5，用滤网过滤掉葱姜碎骨。

6，装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒。

二鸡骨高汤

准备材料：

A，鸡骨 8000克 ，生香葱 500克 ，生姜片100克，大蒜头50克 ，胡萝卜500克，白萝卜500克 ，洋葱 200克 ，胡椒粒 50克 ，水100公斤。

B，白酒，1000克 鸡粉，100克 糖，200克塩，100克。

制作：

1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。

鸡骨高汤

高汤加小面是最好搭档啦

小面

注意：

1，猪骨高汤可用来煮豚骨拉面，热汤面，阳春面，大小馄饨，熬蔬菜粥，煮汤，炒菜时加一点高汤味道也非常鲜美。

2，放在容器里，冰箱冷冻储存可用密封保鲜盒，为节省储存空间也可用密封保鲜袋装好后冷冻，食用时取出直接用锅加热即可。

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