鲜虾300克
鸡蛋4个
糖少许
蛋白1茶匙
油3茶匙
温水1茶匙
1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30 分钟取出,用剪刀剪去虾头。
2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾 部,将虾壳剥掉。
3. 剔出虾线。
4. 肚子的黑线也要取出。
5. 洗干净剥好的虾仁,沥干水。
6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。
7. 虾仁用少许盐、1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鲜纸包好放 入冰箱30分钟。
8. 鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。
9.中火,放入油3 汤匙,用三至四成热油温 (约100℃) 浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色马上铲起。
11. 锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。
怎样快速剥虾仁?
要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。
何谓三四成热油?
三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降, 适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
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