醋溜白菜采用了中式烹饪的溜菜方法中的“走马汁'技法,就是把将要成熟的原料放入勺内,边翻勺边淋入提前对好的汁卤。这是在熘菜中使用最广的一种。这种汁勾对时需要使水、油、芡三者的比例合理,尤其是淀粉的使用要适量,过稀过稠都会使菜肴失去光泽。
原料:白菜、葱姜、干辣椒、花椒、蚝油、料酒、醋、淀粉、糖、盐
1、白菜片薄片、蒜葱切片、干辣椒切碎、一勺淀粉、一勺蚝油、一勺糖、半勺盐、三勺醋、适量水混合成酱汁。
2、热油爆香花椒后捞出
3、原油爆香蒜片
4、先倒入白菜帮翻炒断生
5、菜帮变软后倒入菜叶部分炒熟
6、倒入酱汁炒至粘稠撒葱花盛出
7、醋溜白菜
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