转载自百家号作者：饮食生活一点通
过年家家户户都会烹饪各式各样的美味佳肴，一家人聚集在一张桌子上吃饭，有的时候甚至吃一顿饭要上30多个菜。餐桌上当然少不了各种肉类，冬天吃牛肉羊肉最为合适，但是炖牛肉需要在炖煮之前用各种香料提前腌过，不仅可以取出膻味还可以增香提味。有10种香料被称为炖牛肉的必备香料，甚至用这10种香料卤羊肉，卤猪肉都通用。
香叶
香叶其实就是月桂树的叶子，这种香料的香气非常浓烈，炖牛肉中的必备香料，晒干之后的香叶不再苦。如果希望香叶散发出更多香气，可以先磨碎之后再加入水中炖牛肉。
豆蔻
豆蔻的香气有些特别，是炖牛肉中不可缺少的一味香料。不仅如此豆蔻还可以入药，起到开胃的作用。有这样一种香料加进牛肉汤中，更会让你食欲大开。
草果
草果的外形呈椭圆形，加入卤汤之前，先用文火炒制，待草果的外壳慢慢鼓起来之后，把草果掰碎后浸入卤料当中。
柠檬片
柠檬片用来泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用来炖牛肉，柠檬酸会分解牛肉中的蛋白质，让牛肉的更加软烂。
桂皮
桂皮和香叶一样，都属于月桂树上的香料。桂皮是月桂的树皮，香料市场也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜后辣，也就是这种味道特别容易混合进香料汤中。
小茴香
这种香料是最适合腌制肉类，用小茴香腌制牛肉，香味可以长时间留在牛肉上。在炖牛肉的时候也可以放一些在汤汁中。
炖牛肉
食材：牛肉6斤；生抽3两；盐3勺；香葱3颗；大葱1颗；大蒜2个；生姜2个；香叶，豆蔻，草果，柠檬片，桂皮，小茴香总共100g。
1、把牛肉清洗干净，厚切牛肉，如果你希望汤汁更鲜美，建议使用温水炖肉。如果你希望肉更鲜美，建议使用凉水炖肉。
2、锅中倒入温水，牛肉块下锅后开大火煮沸，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖后改文火煮熟牛肉块。
3、捞出牛肉浸入凉水，放凉半小时捞出。
6、取葱姜蒜、黄酒、生抽腌制牛肉，去腥。
7、炒锅中加入郫县豆瓣酱，花椒油油，并将6种香料加入锅中炒出香味。腌制好的牛肉连同葱姜蒜一起倒进锅中，加水直到水没过牛肉，开大火煮开。盖上锅盖，改成文火慢煨两小时即可软烂入味。如果使用高压锅，沸腾之后改成中火再煮30分钟关火，保温20分钟后再开锅。
小提示：炖牛肉除了可以放这些香料增香去腥，还可以在炖煮的过程中，加入番茄、活萝卜、土豆、白萝卜等配菜，味道更好。
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