炝拌土豆丝

芹意 / 原文 /

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 做法：拌

• 口味：酸辣味
• 难度：新手尝试
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<10分钟

主料

• 
  土豆2个

调料

• 
  食盐3克
• 
  香油数滴
• 
  辣椒油2小勺
• 
  白糖少许
• 
  白醋3小勺

炝拌土豆丝的做法

土豆洗净去皮，切丝;放进清水中浸泡10分钟左右

洗去淀粉，捞出沥干水分;入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出

过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透;凉透后捞出，充分沥干水分

盐、糖、辣椒油放进小碗，搅拌均匀;土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可

1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；

2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；

3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；

4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；

5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；

6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加