脆皮烤鸭的做法大全, 在家也能自己做舌尖上的美食, 快学起来吧

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。在现金社会上，烤鸭几乎人人都爱吃，说它是舌尖上的极致诱惑绝对恰如其分。'北京烤鸭'有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤，是具有世界声誉的汉族菜式挂炉烤和焖炉烤最普遍。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。很多人都不愿以自己制作烤鸭吃，因为怕麻烦而且又难。这里给大家介绍用家庭烤箱做出皮脆肉嫩的烤鸭的制作方法：

清洗

1.首先对鸭子进行预处理。先把鸭子冲洗干净。然后用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，将内腔擦干后，期间仍然会有液体渗出，因此必须重复擦干大约3－4次。

腌制

1）盐 8克

2）五香粉 2克

3）姜片 8片

1、首先将五香粉和盐放同时放进一个小锅里面，再使用小火加热，一直到有香气飘出来为止

2、接下来趁热把五香粉和盐一起涂抹在鸭子的内腔，在靠近鸭子胸部的那一面可以多抹一点，要尽量避免把腌料都沾在了鸭子的外皮上，最后再将姜片也贴好在内腔里面。

3、拿来一根竹签，然后把鸭子的内腔给封闭起来，由于生的鸭皮比较坚韧，要小心一点穿过，注意不要戳到自己的手。（可以从尾部开始，用竹签先穿过左侧鸭皮再穿过右侧鸭皮，一直重复直到把切口封闭为止）

4、将鸭子用绳子挂起来风干12小时。由于室温比较凉爽（低于18摄氏度）的时候可以直接把鸭子挂在室内，如果天气比较炎热，把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之就是不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。

涂抹脆皮水

1）水 100克

2）蜂蜜 1/2 茶匙

3）柠檬汁或白醋 1/8茶匙

1、将以上三种成分都混合在一起，然后用微波炉加热后，用刷子搅拌使其均匀化开。

2、这个时候，开启烤箱，将烤箱预热到200摄氏度。

在用刷子将刚刚弄好的脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上。将涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍，刷完第二遍后在等待大约10分钟，让鸭皮稍稍变干。

3、然后把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端部位用铝箔给包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，再放进一个烤盘里面，在烤盘的底部可以先铺上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂。

4、然后把鸭子和烤盘放进之前已经预热过的烤箱里面，烤大约60－70分钟。（烤制过程的最后20分钟需要时刻观察，如果发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。）

5、然后在将烤好的鸭子冷却5分钟左右后把鸭子片成小块就可以享用啦！

最后再配上酱料（增酱、老抽、饴糖、麻油）、葱丝和面饼，卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。