食盐，即氯化钠（NaCl),是平时饮食中不可缺少的调味品（咸味）。无乱什么样的菜肴，多以咸为基础，俗话说“盐是百味之王”，盐对口味的重要性，以及人类对咸味的（盐）的依赖性远超出一般人的想象。那么，盐的营养又有哪些呢？
一、食盐的营养
食盐是人体所需钠的最主要来源。钠元素是我们体内不可缺少的一种矿物质，普通成年人体内含钠70--100克，存在于各种组织器官内。钠在体内具有重要的生理功能，是维持人体内环境稳定即水电解质平衡、酸碱平衡、正常血压以及各个器官细胞功能和神经、肌肉兴奋性的重要物质。当处于严重腹泻、失血、大量出汗等情况，或在食物极度缺盐时，人体会因缺钠而发生明显衰弱、乏力，甚至虚脱、休克，危及生命。
不过，在正常饮食的情况下，缺钠的现象很少发生，因为人体对钠的需要量很低。一般成年人每天钠的适宜摄入量为2200毫克，除钠外，食盐（加碘盐）还是碘的主要来源。
二、食盐过多危害大
众所周知，食盐摄入量过多是高血压的重要诱因之一。进入体内的钠由尿液、粪便、汗液排出，其中经尿液排出的约占90%，人体的保钠机制比较完善，摄入的少则排出的也少，这也是人体极少发生缺钠的原因之一。当食盐摄入增多时，经尿液排出的也多，但是人体的排钠功能是有限的，摄入过多的盐，会导致钠在体内潴留，盐维系水，钠潴留必然会引起水潴留，血容量增加。
更重要的是，钠潴留使血管壁平滑肌细胞内钠量增多，通过复杂的离子转运机制，最终导致细胞内钙离子浓度增高，平滑肌收缩，血管腔变窄，血管阻力增加，终致血压升高。血压升高又会加重心脏和肾脏负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压更高，即形成恶性循环。
三、减少食盐摄入量
1、使用专门的盐勺，改变口重习惯
每人每天摄入食盐不要超过5--6克。大约能装满（平装）一个普通的啤酒瓶的瓶盖。为了更方便地控制食盐使用量，推荐家庭烹调时使用专门的“盐勺”，一盐勺大致2克食盐。
2、建议选用低钠盐
低钠盐，顾名思义是指含钠量相对较少的食盐，即用氯化钾和氯化镁代替一部分氯化钠的食盐。一般低钠盐钠的含量比普通食盐少25%--30%，但其咸度和普通盐基本相同，所以烹调时用盐量不变，但却可以减少钠的摄入量。
3、减少“隐性食盐”摄入
除了烹调时加入食盐外，很多调料（酱油、大酱等）也含有较多的食盐。所以平时一定要注意其他咸味食物的摄入量。
4、改变不利于限制食盐摄入的行为
（1）避免吃咸的食物佐料，如咸菜、榨菜等
（2）不要在餐桌上放盐和酱油，避免临时往食物中添加盐或酱油
（3）烹调时尽量少用盐，试用香料或其他调味品（如醋和糖）
（4）烹调时不要早放盐，以免盐渗入食物中。出锅前再放盐使食盐集中在食物表面，使味蕾可感受到较强咸味
（5）适量多吃些生菜、沙拉等
（6）尽量少吃鱼、肉的熟制品，罐头食品及腌制的蔬菜
四、摄入充足的钾
在体内，钾和钠是一对“冤家”，钾主要在细胞内，钠主要在细胞外，都是维持生命所必需的电解质。钾和钠之间既相互拮抗，又互相协同，维持体内钾和钠的平衡对生命有着重要的意义。
钾通过扩张血管，降低血管阻力来降低血压，还能增加尿钠的排泄，从而抵消高钠的升血压作用。
营养小贴士：哪些人不应吃加碘盐？
我们应该注意碘过量的问题，有甲亢患者、体检发现甲状腺结节者、甲状腺炎患者、甲状腺瘤患者（不论是否已经做过手术）、甲状腺癌患者（做过甲状腺全部切除手术者除外）和甲状腺功能减低患者最好不要吃加点盐，应选择无碘盐。
新浪微博@营养师尹双双
北京营养讲师九期班学员
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