为什么你的烧鸭干枯不油亮，你错失了哪些细节？个别学员就觉得奇怪，为啥在师傅那里好好的，回来就做不出来了呢？其实并不是师傅保留技术，或者有啥没讲到，估计回去做的时候漏掉了一些细节而已。

会有哪些细节需要注意呢？

1，鸭子不能太老，不能是翻毛鸭；
2，充气需要特别注意，除了烫皮前的第二次充气，其实在鸭子宰杀的第一次充气也需要注意，或许有时候这个环节你无法控制，但至少你要知道倘若充气过涨，就会影响皮的弹性，也容易导致在烧制的时候容易干枯，容易焦色，甚至烧黑。充气尽量6-7成即可，不宜过饱；
3，尽量肥身点的鸭子，过瘦的鸭子不耐火力，容易皱皮，也容易干皮；
4，醋使用适当低度数的醋，一般不超过4度的醋即可，倘若使用醋精或者更高浓度的醋，就很容伤皮，当然浓度高点的醋更容易干身，甚至皮会适当脆点，但不好烧！
5，控制好火力和烧制时间。记住了，不同烤炉的保温性能不一样，高矮的烤炉对火苗要求也不一样，双层厚不锈钢烤炉和普通烤炉的保温性能也不一样，还要就是烧制鸭子的数量对火苗的要求也不一样。你少鸭子，我烧满炉鸭子，你说谁需要更猛的火力？不言而喻。
掌握以上几点，你知道你的问题出在哪里了吗？