编辑和茶语网茶评组的小伙伴们喝茶，刚开始总是会被某些茶的香气所吸引，然后就武断地认为这是款好茶。每每这个时候，茶评组的小伙伴总是笑而不语，最后却总不忘在喝完后拿起叶底给你看，金口一开：“叶底不会说谎”。（某款等级较高黄山毛峰叶底）
是的，叶底不会说谎，每次看叶底的时候总能学到不少干货知识。接下来就跟着茶语网一起，分七个标准，手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。（1）蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。（图片是岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背）
“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。（2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。（鱼子泡干茶）
（图片是黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）
备注：鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片，不是同一款黄茶。冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦臭味。而造成叶底黑焦炭化有两种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长。一般在绿茶、小青柑、乌龙和黑茶中比较常见。（图片红圈内即为有焦糊情况的乌龙茶叶底）
（图片红圈内即为有焦糊情况的熟茶叶底）
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。（图片红框内为丝瓜瓤）
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。（全部展开的牛肉叶底）
（完全舒展开的普洱茶叶底）
冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。（一款选料标准和工艺上乘猴魁的叶底，看着就很匀整漂亮。）
（一款高等级绿茶的叶底，叶底柔软，细嫩，全部为整齐芽叶。）
（一款优质滇红的叶底，以一芽一叶为主，褐红匀整。）
（某款茉莉花茶叶底尽管芽头肥壮，色泽嫩黄，柔软有弹性，但也有短碎现象）
（有些未压制的普洱熟茶的叶底本身就很短和碎）
但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。（图片中的就是正常的普洱熟茶叶底）
都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。（图片中的叶底一看就非常柔软有弹性）
（图片这种的熟茶叶底就算了）
（还有这种的，用料粗老的熟普）
（这款白茶贡眉的叶底较单薄，硬，梗多，原料较老，不匀整。）
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶，其叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。（图为一款优秀的2018年的生普叶底）
（图片为存放正常的有年份的生茶叶底）
这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。（图片是灼伤的叶底1）
杂质过多，烟焦味产生条件之一，应该对身体健康有很大的影响。（图片是灼伤的叶底2）
有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。（图片为较好的有年份的生茶叶底）
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。
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