p.W7>o,[w oKn$g[,SJh 豌豆黄是北京的传统小吃,口感细腻,香甜爽滑,有去暑降压的功效,是夏季消暑的佳品。豌豆黄和芸豆糕、小窝头等都是宫廷御膳之名品。《故都食物百咏》中有诗说到豌豆黄:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”制作豌豆黄的主要原料是白豌豆,经过清洗、去皮、煮烂、糖炒、凝结、切块几个步骤制作而成。
XVs]Y'* x zB%~=@Q^6 在家自制豌豆黄原料非常简单,只需要干白豌豆、冰糖和水。掌握好豌豆泥的干稀度,不需要琼脂之类的凝固剂,也能很好的成型。只是干白豌豆不太容易买到,实在不行用绿豆也可以,但就不是最经典、最传统的味道了。
d8wGXNd7B (:bf m 豌豆黄的制作方法
6(E4l5 % %j&vV>2 原料:干白豌豆,冰糖适量,水
[Hx}#Kds )w].m 做法:
2U./ Yfk\ =Z+^n ?" 1、将干白豌豆洗净,用水浸泡24小时;
FS"Ja`>j~ :I#.d7`uk 2、泡发的白豌豆去皮(时间充裕,我就用手剥的),泡发后很容易将外皮剥去;
q{9vY:`[ #eJfwc1JY 3、锅中添水,白豌豆和水的比例约为1:3,放入豌豆和冰糖,大火煮沸后转中小火,煮至豌豆彻底软烂关火;
':4ny]F u(Mbp$R' ? 4、稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥,如果太干的话可以适当加些凉白开;
6[t<g= m'2F#{ 5、打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏,成型后倒扣出来,切块即可食用。
phDIUhL$z Pim 小帖士:
|)7K(R)(= 'fn}I0Vc 1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂,在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度,水分不能太多,否则影响成型。
@ 51!3jeu s4Ja y!A 2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。
'pA%lc) /o4_rzR? 3、如果能买到去皮的白豌豆,就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法,一是手工剥皮,比较耗时;还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂,然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里,用匙子刮压过滤,以得到无皮细腻的豌豆泥。
'wPX.h? 0j$=KA 4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏,尽快食用。
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