松鼠鱼简介：松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，今天给大家介绍的这道松鼠鱼是用草鱼做的，味道一样。将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口！
膳食食疗：草鱼：味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
主料: 草鱼 什锦蔬菜丁
辅料: 番茄沙司 玉米淀粉 水淀粉 白胡椒粉 料酒 盐
制作流程：1:准备草鱼
2:准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁
3:把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用
4:将草鱼头切下
5:把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺
6:在鱼肉上先竖着划几刀
7:再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀
8:将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟
9:准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉
10:将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉
11:锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟
12:炸至酥脆后盛出摆盘
13:锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖
14:倒入适量高汤烧开搅匀
15:放入适量盐
16:下入什锦蔬菜丁
17:下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可
18:香香脆脆的松鼠鱼就做好了
注意事项：1.草鱼要选3斤左右的，肉质丰厚口感较好
2.辅料可搭配自己喜欢的食材
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动，否则鱼肉易碎掉
