配稀饭馒头的神器【爽口萝卜皮】
用料：白萝卜或青萝卜1000克 泡野山椒6粒 大蒜3粒 红辣椒2个 盐适量 蒸鱼豉油2汤匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 老抽几滴 泡野山椒水200ml
做法：
1、备好主材料，把萝卜、红辣椒洗净。
2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。
3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味，然后晾干。
4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。
5、将晾干的萝卜放入兑好的水里，拌匀，密封保存24小时以上，即可。
【小贴士】
1、萝卜以白萝卜最佳，购买时一定要选表皮光滑、无虫眼，无腐烂的萝卜，皮厚最好。
2、萝卜在泡制之前，用适量盐腌一下，再冲洗掉，可以去掉一部分辛辣味。
3、如果怕麻烦，不想冲先加晾干，腌的时候少放点盐，后面泡制的时间增加长一点。
4、在做泡汁时，各种调料加入后，尝下味道，如果感觉太咸，可以适量放一点纯净水。
5、泡野山椒，有的地方包装袋上写的小米辣，就是做泡椒凤爪那种。
6、如果泡椒水不够，可以少放，密封的中途可以拌一下。
极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】所用料：豆腐2块、韭菜半把、青椒2个、红椒2个、大蒜3粒、生姜少许、酱油1汤匙、素蚝油1汤匙、盐少许、食用油适量
做法：
1、将豆腐切成厚片。
2、青椒切成圈，姜蒜切成末。
3、韭菜洗净后切成段。
4、锅里放宽油，油热后将豆腐入锅中炸。
5、待豆腐表面金黄时，捞出滤油。
6、锅里留底油，将姜蒜末炒香。
7、加入青红椒炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、加入素蚝油。
10、调入酱油后翻炒豆腐至入味。
11、放入韭菜。
12、调入适量盐，急火快炒10秒左右出锅。
小贴士：
1、豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。
2、如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。
变废为宝超级惹味的【豆豉辣椒炒通心菜梗】
用料：空心菜 400克、红椒2个、青椒2个、鲜朝天椒2个、豆豉2汤匙、大蒜3粒、生姜少许、盐适量、鸡精1/2咖啡匙、花生油2.5汤匙
做法：
1、将空心菜的叶子摘掉，将剩下的梗洗净沥水。
2、将梗切成小粒，并用适量盐抓匀。3、将洗净的青红椒洗净切成圈，大蒜和姜切末。
4、锅内放油，油热后，放入姜蒜和辣椒炒香。
5、再加入豆豉炒香。6、放入通菜梗，快炒至断生，调入鸡精，推匀，关火即成。
小贴士：
1、空心菜的叶子，可单独炒制，也可以烧成蛋花蔬菜汤。
酸香嫩滑暖胃的【酸菜豆花】
用料：豆花（内脂豆腐代替）600克、酸菜150克、干辣椒3个、红椒2个、青椒2个、大蒜4粒、生姜1块、花椒1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、盐适量 菜油6汤匙
做法：1、将青椒和红椒切圈，姜蒜切成末或者片（更美观），干辣椒切小段。
2、泡酸菜切成小段。
3、往净热锅里倒3汤匙油，油烧掉泡末后，关火，油冷后将花椒放入炒香并变色后，捞出。
4、放姜蒜末（或姜蒜片）炒香（留1/5蒜末最后用）。
5、加酸菜炒香。
6、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好），大火烧开。
7、放掰成大块的豆花入锅里，汤复开后关小火，慢慢煨10分钟（中途轻轻翻动）。
8、尝尝盐味，调放适量盐和鸡粉，轻轻推匀，关火。
9、豆花盛出后，在中间放上青红椒圈，干辣椒段和蒜米，烧3汤匙熟热菜油淋入，即成。小贴士：
1、如果买不到豆花，可用内脂豆腐，适度掰成稍大的块，但要煮得久一些，更入味。
2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好，酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。
3、特别能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。
4、酸菜的咸味要熬后才出来，不要一开始就放盐，最后看情况适量加入。
5、菜油要烧熟，不然会有生油味，大大影响口感。
适宜秋冬的美味素菜【香菇烧山药】
用料：铁棍山药250克、香菇200克、大葱1根、酱油1汤匙、素蚝油1汤匙、盐适量、花生油2汤匙、面粉1汤匙
做法：
1、准备好主材料。
2、香菇入大碗，加水和面粉，朝一个方向打圈，然后洗净表皮污垢，最后再用水清洗干净。
3、香菇切块，大葱斜切成段。
4、准备好一碗盐水，山药去皮切段后，放入。
5、炒锅烧热，放油，油热后放大葱，用小火煎香。
6、放香菇块，稍微炒出香气。
7、放山药，调入酱油和素蚝油翻炒均匀。
8、往锅里注入200ml清水，中火煮开，加盖子，转小火烧20分钟至山药熟透。
9、尝试下，是否需要再放盐，然后收到汁水浓稠能粘在食材上，即可。
【小贴士】1、铁棍山药质地坚实，熟后吃起来绵软。如果是脆山药，可以与香菇一同切片短炒。
2、铁棍山药不易变色，容易变色的山药切后立即投入盐水。
3、在炒大葱时，加点大蒜，更香。
4、如果你家里煤气比较大，水可适量多加一点，免得水烧干了，山药还没熟。
（本文转自陈美桥老师的新浪博客）
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