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八道红烧菜的做法,超级美味!
风中瞬间
>《 家常菜》
2016.04.24
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红烧肉
主料:
五花肉 800g
辅料:
姜10g 冰糖50g
红烧肉的做法:
1. 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2. 五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
3. 焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
4. 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
5. 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6. 将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7. 放入姜片继续翻炒。
8. 加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9. 收汁,
装盘上桌。
小贴士
1、 要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。
挑选五花肉的方法:
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、颜色鲜艳。
红烧排骨
主料:
排骨250克 豆腐250克
辅料:
盐2克 老抽5克
老汤300克 蒸鱼豉油5克
冰糖35克 油1勺
鸡精1克 葱5克
姜2片 料酒一勺
红烧排骨的做法:
1. 如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)
2. 排骨一定要冷水下锅,加料酒,葱段,姜片。
3. 煮开后,去除多余的浮沫。
4. 捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
5. 锅里少许油,下入适量的冰糖,冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
6. 下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
7. 加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开
8. 烧开后,下入豆腐,继续炖
9. 然后加盐,蒸鱼豉油,大火收汁,出锅前加鸡精。
10. 装盘上桌
小贴士
锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨。
炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖。
红烧鸡翅
主料:
鸡翅
辅料:
盐 葱
姜 红糖
料酒 食用油
老抽
红烧鸡翅的做法:
1. 原料洗净。
2. 鸡翅用牙签扎孔后切几刀,放入盐,料酒,胡椒粉搓一下,放入冰箱腌一晚。
3. 炒锅倒少许油,把腌好的鸡翅放入煎至发黄,出油。
4. 烹入料酒去腥,放入红糖,少许老抽,葱,姜,煸炒上色。
5. 倒入少许热水炖15分钟即可。
6. 成品红烧鸡翅,很香。
小贴士
鸡翅腌制的时间越长越入味儿。
红烧带鱼
主料:
带鱼2条
辅料:
葱 姜
蒜 干辣椒
料酒 生抽
盐 味精
醋
红烧带鱼的做法:
1. 带鱼掏干净内脏,切段儿,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分
2. 锅里倒少量的油,放入带鱼,煎至两面金黄,盛出备用
3. 锅中倒油,下入葱姜蒜和干辣椒炒香
4. 放入煎好的带鱼,烹入料酒
5. 加清水,没过带鱼,加生抽,盐,加少许醋,烧开后小火炖
6. 炖至入味,收干汤汁出锅
小贴士
煎带鱼时不要急于翻面,一面煎黄再煎另一面。
红烧猪蹄
主料:
猪蹄1000克 腐乳3块
腐乳汁50克
辅料:
姜3片 蒜5瓣
花生油30ML 冰糖20克
生抽5ML 老抽10ML
料酒30ML 青红椒少许
红烧猪蹄的做法:
1. 猪蹄斩件,腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。
2. 猪蹄和冷水一起下锅,烧开后煮3-5分钟
3. 将焯水后的猪蹄洗净血沫,沥干水。
4. 炒锅小火烧热油和冰糖,炒糖色。
5. 冰糖熔化成琥珀色,这步一定要小火,让冰糖慢慢熔化。
6. 将沥干水的猪蹄放入,翻炒。
7. 在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色,猪蹄的皮会很漂亮。
8. 加入姜蒜爆香。
9. 加入生抽和老抽,翻炒,此时能看得到猪蹄的颜色。
10. 接着放入腐乳和腐乳汁的混合液,翻炒。
11. 加入了酱油和腐乳汁,翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的,此时确定了成品的色泽。
12. 最后加入料酒,拌匀。
13. 加入没过猪蹄的水,盖上盖子,烧开后转小火焖90分钟。
14. 当猪蹄焖至软烂时,加入少许青红椒圈,大火收汁。
15. 上桌可以大快朵颐,
皮香肉滑的猪蹄,味道很独特。
红烧狮子头
主料:
猪肉馅 荸荠
鸡蛋
辅料:
盐巴 葱花
玉米淀粉 蚝油
胡椒粉 白糖
生抽 黄酒
红烧狮子头的做法:
1. 荸荠洗净备用
2. 猪肉剁碎后加入荸荠和一颗鸡蛋,搅拌均匀
3. 加入葱花、盐巴和淀粉
4. 朝一个方向搅拌上劲
5. 油烧至八分热的时候,放入做好的肉丸子
6. 炸至金黄即可捞出
7. 另取一锅,倒入丸子,加入适量水大火烧开,改小火焖烧约12分钟,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出
8. 西兰花焯水烫熟,围在盘子边上就行了
9. 装盘上桌
红烧茄子
主料:
圆茄子一个 蒜适量
青辣椒适量
辅料:
番茄酱适量 食用油适量
玉米淀粉适量 糖2大勺
盐2小勺 鸡精1小勺
老抽2小勺 香油适量
红烧茄子的做法:
1. 准备食材。
2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6. 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8. 另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。
9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11. 将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。
红烧豆腐
用料:
嫩豆腐1块 红椒、青椒各半个
红烧酱油1勺 蒸鱼豉油1勺
糖少许 料酒1勺
鸡精少许 葱半根
生抽1勺
红烧豆腐的做法:
1. 豆腐切块抹盐,放水中泡15分钟。
2. 青红椒切小片,葱白切段。
3. 碗中放红烧酱油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、糖,再加些水调成料汁。
4. 锅中稍多油放豆腐小火煎。
5. 一面煎好再翻面,不碎,煎至两面金黄盛出。
6. 锅中留少许油下葱、辣椒爆香。
7. 下煎好的豆腐,倒入调好的料汁,漫过豆腐炖5分钟,留1/3汁,放鸡精盛出。
8. 余汁加淀粉勾芡,烧在豆腐上即可。
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