大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品,也是上好的营养品,更是极佳的绿色天然药品。经常吃大蒜,能够防治10种病,可以说是全家保健“药”!
小小大蒜,竟能防治9种病
大蒜含有一种称为“大蒜新素”的活性物质,有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用。所以,生吃大蒜还有助于防治心脑血管疾病。
美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家称,把大蒜切好后,放置约10—15分钟后再放入锅中,就能生成保护心脏的化合物。
大蒜能清除积存在血管中的脂肪,有助于降低胆固醇和甘油三酯的含量。实验证明,每天生吃3克大蒜,4星期后,胆固醇明显下降。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示,独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
适量食用大蒜可预防消化道肿瘤。第三军医大学西南医院药剂科副主任药师孙勇介绍说,大蒜的主要成分大蒜素可抑制胃癌细胞增殖,诱导其分化和凋亡,具有一定防癌和杀菌功效。
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
北京中医药大学养生室教授张湖德说,夏季湿气重,多吃蒜可以除湿邪,无论是拌凉菜、炒菜或是就饺子、面条,都可以来几瓣蒜,但整瓣生咬,很容易吃多,不妨把蒜捣碎,跟醋配在一起,这样既不会食用过量,也能起到提味防病的效果。
大蒜里的某些成分,有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性,有助于保护皮肤免受自由基损伤,其抗皱作用堪比价格不菲的抗衰化学药膏。
大蒜能刺激脑垂体,控制一部分内分泌腺的功能,调节人体对脂肪与碳水化合物的消化和吸收,阻止脂肪酸和胆固醇的合成,从而达到减肥目的。
大蒜虽好,但也忌“过犹不及”!
如果过量食用大蒜,会对视力造成一定的影响。民间早就有“大蒜有百益而独害目”之说。
从中医理论角度来说,大蒜吃多了,确实对眼睛不好,因为蒜辛辣可伤血,而血能养肝,眼睛的视物功能主要来源于肝脏,因此“目得血方能视”。
如果您大量吃蒜一段时间后,感觉看东西有些模糊,眼角经常有眼屎,多半是蒜吃多的缘故。
1、腹泻时忌食蒜。腹泻若再吃蒜,会刺激肠壁,促使血管进一步充血、水肿,使更多组织液涌入肠内,加重腹泻。
2、忌空腹吃蒜,以防引起急性胃炎。
3、忌过量,每日成人可以吃生蒜两三瓣,熟蒜四五瓣即可,小孩减半,多食无益。
4、忌长期食用,大蒜有使肠道变硬的作用,长期食用会造成便秘,而且能杀死大量的肠道菌。
5、忌外用,以免因为皮肤皲裂。
6、对大蒜过敏的人忌食。
1、捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。
因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
2、炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
3、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
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