什锦豆腐馅包子

上次做的包子不成功，主要问题出在发面上。后来有一次给妈妈打电话提起此事，一番探讨后才明白问题出在哪，妈说：不明白怎么不问我呢？就是啊，妈妈几十年的厨房经验比我可老练多了，我才练了仨月，还处在摸索阶段，想当然的去做，失败就免不了了~~不过我不气馁，失败是成功之母嘛，咱再接再厉！汲取了上次的教训，再蒸包子心里就有数多了。

今天上场的是豆腐馅包子，味道鲜美，煞是好吃。

什锦豆腐馅包子

什锦豆腐馅包子

原料：面粉、酵母粉、小苏打、豆腐、青椒、干香菇、胡萝卜、姜、盐、老抽、花椒粉

做法：

1. 先发面。酵母用30度左右的温水化开，面粉中慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，蒙上湿布或保鲜膜，或扣一个盆子，放在温暖处醒发约30分钟

2. 干香菇泡发洗净切末；胡萝卜青椒洗净切末；豆腐压碎、姜切末

3. 锅里放少许油，下姜末爆香，再放入香菇末、胡萝卜末和青椒末煸炒，放盐、老抽调味，炒熟出锅

4. 炒好的蔬菜末和压碎的豆腐拌匀，加盐、花椒粉调味，搅拌均匀

5. 醒好的面放到面板上，加少许小苏打，反复揉匀，再搓成长条，分成若干小剂子，擀成边薄中厚的面皮，包入馅，捏上褶

6. 笼屉上铺一块湿笼布，码放好包子，大火上气后蒸8分钟即可

kaka叮咛：

1. 上次蒸包子不成功，主要有以下原因：a、发面温度不够，所以即使发了一小时还是原样 b、揉面时没加小苏打，所以蒸出来的包子不喧腾

2. 蔬菜事先炒熟再拌豆腐，蒸出来的馅更鲜美

3. 蒸好关火后，不要拿上打开锅盖，容易出现回缩，锅盖可以先开一点缝，在慢慢打开

4. 由于是纯素馅，馅料又都是熟的，所以蒸的时间不要过久