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味精和鸡精是生活中最常见的调味品，做菜时放上小小一勺就能给菜品提鲜不少，但是很多人认为味精加热后会致癌，甚至有人说它们是化工厂做成的！让中老年朋友吃饭的时候担惊受怕，真是搞得人心惶惶。
味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。可惜这纯属想象。
真相是焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。
因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以才会建议大家出锅前放味精。
有的人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。
真相是钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。
这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。
有媒体曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是认为味精是化学制品不安全？
真相是味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）
国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。
所以啊，大家完全可以放心使用味精。但是建议中老年朋友们少吃味精。老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
如果觉得外面买的添加剂太多，可以自己在家自制味精或鸡精，既有动手的乐趣，吃得也更健康。味精虽没有坏处，但也不要太贪“鲜”呦。可以送给家里的掌勺人啦，今天的菜加点味精提提鲜！
来源：老年攻略（ID：lngl365）转载请标明来源
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