用葱判断油温几成热属于生活小常识栏目的厨房常识
做菜时，如何判定油温几成热，我常用的办法，就是将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：  

油啪啪响，没有气泡 油未热<90度 

葱周围出现少量气泡 三、四成热90~130度   

葱周围出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度   

葱周围出现大量气泡，有轻微爆声 七、八成热170~230度 

其实这是一个笼统的说法，大致可分为三类：
【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。
【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。
实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。

   

2成热： 油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热   适合调成小火，炒酱料等；
5成热： 油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起    适合滑炒肉片等；　　
7成热： 筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起   适合炝锅，爆香调料和炒菜；　
8成热： 汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显   适合油炸或煎制肉类、鱼类，能使其外皮酥脆。