冬瓜糖的制作方法

 

刨去冬瓜外皮，切成3厘米长、横截面1厘米见方的四方冬瓜条。将切好的瓜条倒入事先准备好的石灰水中，上面均匀地撒些石灰，然后用竹帘盖好，以免瓜条漂浮。浸泡8—10小时，捞入竹篓，第二天倒入清水中漂洗，每15分钟换水一次，共洗四次。待石灰味洗净后，每30公斤瓜条，配清水50公斤，放入锅中烫煮，如果沸水混浊不清，需要另换清水4—5次，否则影响瓜条质量。烫煮后用糖液卤烧（按10公斤料加糖9公斤配制糖液），卤烧后，倒入锅中熬煮，轻轻搅动，待糖液的浓度能提成丝状时，起锅晾干，冷却即成冬瓜糖。每10公斤成品，需要新鲜冬瓜18—20公斤，糖9公斤，石灰0.6—0.8公斤。

（禺川）

（原载1990年8月15日《萍乡农业科技报》第四版）