马蹄（荸荠）炖品15例

 

　　1、玉竹马蹄炖猪心

　　关键词：养阴血、宁心
　　材料：玉竹50克（中药店有售）、马蹄10个、猪心1个、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：玉竹稍浸泡；马蹄去皮、切对半；猪心剖开纵隔部位洗净；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮方下盐，为3－4人用。
　　玉竹养阴润肺、生津养胃；猪心养血安神，以心补心。两者合用再配上养阴消食的马蹄为炖汤，有养阴血、宁心血的功效，对心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘及胃阴不足的烦渴，不思饮食等症，还有肺阴不足的久咳、干咳等有辅助食疗作用。

　　2、酸萝卜马蹄炖鸭

　　主料：鸭1250克
　　辅料：萝卜200克,荸荠100克
　　调料：盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克
　　制作：1.先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；
　　2.酸萝卜切成条状；
　　3.马蹄去皮后削成圆状待用；
　　4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；
　　5.放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。
　　要诀：1.仔鸭要洗净，以防汤色不白；
　　2.加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；
　　3.此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。
　　开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄，营养丰富，滋补力强。

　　3、菌菇马蹄炖鸡汤

　　用料：草鸡、马蹄、鸡腿菇、金钱菇、木耳、葱、姜、啤酒、盐
　　做法：1.金钱菇和木耳提前泡发后洗净，木耳撕成小朵，鸡腿菇洗净撕开，马蹄削皮后切半、泡在凉水中待用。
　　2.草鸡处理干净后放进砂锅，加姜3片，葱结一个，啤酒小半碗静置20分钟。
　　3.砂锅中加入足量水，大火烧开后撇去浮沫，沸煮20分钟后捞去葱结，加啤酒两勺。
　　4.加入鸡腿菇、金钱菇和木耳，转文火，炖1小时。
　　5.撇掉浮油，加入马蹄，再炖1~2小时即可，喝汤前撒盐调味。

　　4、马蹄炖羊肉

　　此汤水清甜，补而不燥。清香味。能壮腰健肾,补阳。为阳痿早泄,肢寒畏冷者食谱。
　　主料：羊肉(肥瘦)500克
　　辅料：荸荠30克、香菇（鲜）50克、枣（干）35克
　　调料：姜5克
　　做法：1.羊肉放在大热水中泡过，去其血水，放清水中冲洗；
　　2.马蹄（荸荠）去洗净；
　　3.红枣去核；
　　4.冬菇浸软去蒂；
　　5.将各料放入炖盅内，加入冷开水约一杯半，盖上盅盖，隔水炖三小时左右，调味即成。

　　5、马蹄炖北菇

　　特点：用马蹄和北菇炖制而成，成菜色泽素雅，滋味清鲜，食之齿颊留香。
　　原料：马蹄、北菇（香菇）、火腿
　　调料：鸡油、葱、姜、酒、精盐

　　制作：将马蹄去皮削成棋子状，北菇水发洗净，和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中，加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤，上用纱纸封密碗口，上笼或入锅隔水炖熟取出即成。
　　历史：马蹄是广西著名特产。它个大扁圆，棕红鲜亮，肉嫩汁多，皮薄渣少，清甜松脆，爽口清香，在清代时就成为贡品。鲁迅先生生前曾写信给广西的朋友说：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳”。北菇即香菇。马蹄炖北菇，始于40年代，最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创，并成为著名佳肴。

　　6、银耳马蹄炖雪梨

　　材料：银耳、雪梨，配料：冰糖、枸杞、牛奶、马蹄。
　　做法：把雪梨、银耳、马蹄、冰糖放入高压锅压40分钟，传统做法加上枸杞即可，创新做法加上煮开的牛奶即可。
　　雪梨能够生津止渴、润肺理气、清热化痰。

　　7、马蹄玉米炖排骨

　　材料：马蹄（荸荠）、玉米、胡萝卜、排骨。
　　做法：马蹄去皮，胡萝卜滚刀切，玉米、排骨成段。排骨煮熟以后，放入马蹄、玉米、胡萝卜，软硬炖至符合个人口感，加入少许食盐即可起锅

　　8、胡萝卜马蹄炖茅根竹蔗

　　简介：此汤清热解毒，茅根是甘凉清淡之物，用它来炖汤有清火解热之效。
　　做法：1.茅根洗净，煎成小段。马蹄去皮，清洗干净。竹蔗洗净，刮去外层皮，斩成小段，每段破成小块。
　　2.胡萝卜去皮洗干净切片。
　　3.猪骨洗净，飞水，再冲干净。
　　4.将全部材料放入煲内。
　　5.大火煮滚，改慢火煲2小时，下盐调味，取汁当茶饮。
　　注意事项：竹蔗刮去外层皮，斩段后，再破成小块，更容易出味，汤才甜。

　　9、鲜茅根马蹄炖老鸽

　　冬天是马蹄“当造”的季节。马蹄能清热润肺、生津消滞、舒肝明目，于此时干燥天气食用非常适宜。汤用马蹄配上鲜茅根、瘦肉、老鸽，汤味清新鲜美，清润之余还能滋阴补虚，值得一试。
　　做法：1.洗净宰好的老鸽，斩块，和瘦肉一起飞水捞起，再用冷水冲凉备用；
　　2.马蹄、鲜茅根洗净；
　　3.放入所有材料，清水煮沸放炖盅，炖盅下煲，武火煮沸，转小火炖4个小时，下盐调味即可食用。
　　功效：养阴补虚，健脾养气，清热解毒。

　　10、淮山马蹄排骨汤

　　原料:马蹄、山药、枸杞、红枣、排骨。
　　操作:1.排骨飞水。
　　2.将1放水里，放入姜片。大火煮半个小时。
　　3.加入枸杞，马蹄和红枣，中火熬两个小时左右。直汤呈白色。
　　4.最后加入山药至熟透。加入盐，鸡精即可。

　　11、荸荠炖银耳

　　配料：荸荠250克，泡发银耳240克，甜杏仁15克，桂圆肉15克，荷叶30克，葱条3克，姜片3克，盐少许，味精、白糖适量，清汤200克，花生油15克，料酒适量，食用碱水少许。
　　特色：清甜滋润，爽口不腻。
　　功效：滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。
　　操作：1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水2500克，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。
　　2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水60克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。
　　3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45分钟取出待用。
　　4.砂锅中放清水500克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤150克、盐少许，放入银耳煨3分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。
　　5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸20分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。

　　12、荸荠炖公鸡

　　配方：公鸡1只，荸荠500～1000克。
　　制法：鸡和荸荠一起放清水适量，炖至鸡肉烂熟即可食用。
　　功效：补气填精，化滞消积。
　　用法：喝汤吃鸡肉、荸荠，每周1次。

　　13、荸荠炖鸡

　　原料：嫩鸡一只约500克、荸荠白250克、芹菜适量。
　　做法：1.将嫩鸡切成小块，在开水中焯一下，捞出沥尽水，荸荠对半切开，芹菜切成小段；
　　2.水开放入鸡块、荸荠、精盐、生姜、料酒，用慢火炖熟，加入芹菜、味精、胡椒粉即可。
　　营养功效：荸荠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，有清热利咽、化痰止渴、开胃消食、益气明目的功用，对上火、嗓子发炎，口舌生疮等症有治疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　提示：1.鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；
　　2.荸荠自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。既可作为水果，又可作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

　　14、荸荠木耳煲带鱼

　　营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
　　主料：带鱼(切段)500克荸荠150克
　　辅料：干木耳25克
　　调料：子姜5克花生油5克精盐2克可适量
　　做法：1.选取约500重的带鱼1条，剖洗干净，去掉鳃、鳍、内脏，用姜、油煎至微黄色，备用。
　　2.将黑木耳浸透发开，备用。
　　3.将荸荠、生姜分别洗干净；荸荠去皮、去蒂，切块；生姜去皮、切片。
　　4.在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼，改用中火继续煲2小时，加入少许精盐调味，即可盛出，以供食用。

　　15、荸荠滋养汤　清肺化痰防流感

　　春季天气多变，是流感的多发季节，今天介绍一种有助防流感病毒水果——荸荠。拿荸荠炖汤最营养，今天我哇健康网就教大家做一个简单的滋养汤——胡萝卜荸荠汤。
　　食材：胡萝卜100克、荸荠200克、甘草适量、盐、白糖少许
　　做法：1.把胡萝卜、荸荠去皮洗净，胡萝卜切块，荸荠切半，甘草洗净备用；
　　2.把胡萝卜、荸荠、甘草放入锅中，加入适量开水，用大火煮沸，再改小火炖1小时；
　　3.加入盐、白糖调味后即可饮用。

　　荸荠营养分析

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
　　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
　　儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

　　（根据网络资料整理）