做为东北人来回答东北炖菜，我觉得是再合适不过的了!炖菜从小到大可以说是天天食用，基本每一个东北人都能把炖菜给你说的“头头是道”。
其实东北有三个省，各个省份的物产和风俗不同，自然炖菜的种类也不相同。
因为居住的城市属于东北的最南端，加上依山傍海，物产与其它东北城市不同，自然炖菜的原材料选择上也有不同，喜欢的炖菜品种当然也有所不同。
我最喜欢的几种炖菜
一，大白菜炖豆腐
大白菜炖豆腐应该是东北最家常的炖菜，而且也是这个季节不吃不腻的一道菜。入冬以来家里基本每周都会吃上一、二次，而且有时候会加点海鲜来炖，滋味自然更加鲜美了！介绍一下我的做法:
【主料】大白菜，五花肉，卤水豆腐
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，八角一瓣，一品鲜酱油，料酒，鸡精，十三香
【做法】
- 五花肉切成大片，白菜洗净后把帮掰下来，斜刀片成厚薄均匀的片，把菜帮部位和菜叶部位分开。豆腐切成大块，入沸水锅中焯烫一下捞出备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下五花肉片煸炒出油脂。五花肉片变色后烹入料酒，先把菜帮入锅煸炒，炒至菜帮变软出水后，加入菜叶翻炒，撒点十三香、一品鲜酱油炒匀后添汤。
- 锅中汤开后，把豆腐加进去，大火烧开后转小火咕嘟至汤汁浓稠，加盐、鸡精调味出锅即可。
【特点】白菜软烂，豆腐入味，借了五花肉的香味，吃起来特别的鲜香，并且入口有淡淡的甜味。特别经典的家常美味。
二，海鱼炖粉条或豆腐
因为靠海居住，冬天也是海鱼油脂最丰富的时候，这时候用新鲜的海鱼，搭配豆腐或粉条来炖制，是特别鲜美、下饭的美味。分享一道【鲅鱼炖豆腐】
【主料】鲅鱼，豆腐
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，一品鲜酱油，白糖，料酒，盐，八角
【做法】
- 鲅鱼洗净后直接切块，然后入凉水中浸泡，在水中把鱼的内脏和鱼鳃去除，泡净血水后捞出控净水分备用。
- 豆腐切成大块，入沸水锅中焯烫一下，捞出控净水分备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹料酒、加白糖综合一下酱香味，然后添汤。
- 把鲅鱼轻推入锅，大火烧开后加入豆腐，淋入一品鲜酱油调色，盖上锅盖用小火焖炖。
- 锅中汤汁浓稠时，尝一下口，加盐调味即可。
【美味小贴士】- 鲅鱼制作时不要破肚取内脏，要直接切块，这样炖出来的鲅鱼鱼型漂亮。
- 鲅鱼尽量在清水中多浸泡一会，直至水变得清澈，这样去除血水的鲅鱼，腥味会减轻很多。
- 千滚豆腐万滚鱼，所以炖这道菜时汤要一次加足，这样炖出来的豆腐吸饱了汤汁，才入味好吃。
【特点】鲅鱼鲜香味美，豆腐入味咸鲜，特别适合下饭的一道菜。属于很经典的海边家常菜，主料鲅鱼可以换成自己喜欢吃的其它鱼类。
三，【鸡块炖土豆】
【主料】白条鸡或鸡腿，土豆
【配料】葱姜蒜
【调料】八角，盐，料酒，一品鲜酱油，白糖，十三香
【做法】
- 白条鸡切成大小均匀的块，入凉水锅中焯烫后，捞出洗净。土豆去皮切成滚刀块，入清水中浸泡备用。
- 锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下控净水的鸡块小火慢慢煸炒。炒至鸡块外皮收缩、变色时，烹入料酒、下十三香、下白糖（或冰糖）翻炒，炒至白糖融化，汤汁包裹住鸡块时，加入一品鲜酱油炒上色，然后添汤没过鸡块。
- 大火烧开锅中汤汁后，转小火慢炖，炖至汤剩一半时加入泡好的土豆块，炖至土豆用铲子一碰即碎即可出锅。
【美味小贴士】- 因为现在买的大多是肉鸡，一般含水量都特别高，所以必须焯水去腥。如果是农家鸡或现杀的活鸡，可以用凉水浸泡，中间多换几遍水，这样鲜味不易流失。
- 这道菜也可以选择蘑菇来炖制，味道也会特别好。不过一定要把鸡块下锅小火煸出油脂，然后加调料煸炒，这样可以有效去除鸡的腥味。
- 炖鸡的时候水要一次加足，加开水效果和滋味更好一些。喜欢吃辣的，可以选择用干辣椒爆锅，也可以在鸡块临出锅前加尖椒焖一下。
【特点】鸡块咸鲜入味，颜色红亮诱人，土豆软面，入口即化。是下饭的好菜！
总结一下炖菜的特点:
- 食材搭配多样，一般荤素搭配为好，给我的感觉东北炖菜，怎么也得两种以上食材一起炖才美味。
- 炖菜的爆锅料不需要改刀太小，大块下锅爆香，才能显示东北人的粗犷、大气，也利于爆锅料的香气随着汤汁一点一点的发散出来。
- 炖菜的汤汁一定要多，成菜后的汤汁怎么也得有主料的四分之一，这样食材在汤汁中浸泡，吃起来滋味才足。而且可以品尝一下汤汁的美味。
- 炖菜的火候要足，一般都是先下荤料大火烧开，然后转小火把食材炖至酥烂。所以炖菜的时间要长，这样炖出来的菜入味、酥烂、鲜香。
- 炖菜的口味大多以咸鲜口味为足，所以调味上以东北黄豆酱、酱油、白糖为主。所以东北炖菜的颜色，大多有酱油或黄豆酱的颜色，否则看上去“清汤寡水”的没有食欲。
关于我喜欢的东北炖菜，就跟大家分享到这里。东北炖菜的品种太多，这几道属于家里经常制作的，而且非常简单的。不知道大家都喜欢哪一类的“东北炖菜”，欢迎留言、评论。
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