厨师长教你做地道农家小炒肉，肉片滑嫩入味，步骤简单好吃又下饭

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农家小炒肉是以五花肉和青椒为主要食材，经过烹炒爆香、味辣适中、号称一盘能下三碗饭的经典湘菜。一盘地道的农家小炒肉必须具备：肉质软嫩不失肉香，辣椒的香味要大于辣味、同时又不能生辣呛口，盘底的红油融合了辣椒的香辣、肉片的香气，那股子炝香味，闻着就让人胃口大开。

说起来这盘神奇的下饭菜，做法却是异常简单，肉片只要提前腌制上浆就能达到嫩滑的口感，青椒可以根基自己的口感来选择不同的辣度，这里我们又加了一些红椒来增色，只需要家常调料就能做出这盘地道的农家小炒肉。

厨师长教你做地道农家小炒肉，肉片滑嫩入味，步骤简单好吃又下饭

【农家小炒肉】

第一步：准备食材

半个红椒、切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色。洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用。

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大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中再切一点干辣椒段备用。

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第二步：腌制上浆

猪肉一小块，洗干净以后切成薄片，放入盆中。

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加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，打入一个蛋清抓匀，蛋清能使肉片更加滑嫩。再倒入一点淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上面，锁住肉片中的水分，继续抓匀腌制10分钟。

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第三步：肉片滑油

锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟，把肉片依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，滑油一分钟左右，肉片定型以后倒出来控油备用。

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第四步：烹炒出锅

锅内留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱3克，把酱料炒散、炒出红油。

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然后倒入青红椒、洋葱和滑好油的肉片，把青红椒炒断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

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阿飞有话说：

1. 肉片一定要经过腌制上浆，才能达到嫩滑且不失肉香的口感。

2. 滑油时油温不要超过四成热，以免肉片变老。

3. 豆瓣酱和辣妹子一定要充分炒香，否则成菜底味不足。

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