每个城市都有那么一个非常具有象征性的小吃摊，例如天津的煎饼果子，杭州的葱包桧，东北的烤冷面...总是让人不由自主的想去吃，对于不少人来说那个就是家乡的味道。
在北京有这样一个可以唤起老北京记忆的小吃，用羊肉或者牛肉馅料制作而成，酥香可口，拇指大小一口一个停不下来！
炸松肉，老北京著名清真小吃，总是能在街道这头闻到对面炸松肉的香味。
今天甄大厨就来教我们这道人人赞不绝口的美味小吃的家庭做法，巧用花椒水增香去膻，加入土豆和咯吱增添口感，制作简单，用料丰富，嘴馋时自己就能动手制作啦~
除了炸松肉还有三道可以唤起老北京记忆的经典美食哦，赶快来看看吧~
今日招牌菜
| 炸松肉 |
| 樱桃肉 |
| 五味鱼条 |
| 糊塌子 | （具体步骤见头条）
[ 炸松肉 ]
-食材-
羊肉/花椒/大料粉/桂皮粉/淀粉/面粉/葱姜/软煎饼/土豆/豆皮/
·
香油/生抽/老抽/
-具体步骤-
食材处理：在羊肉馅中放入适量花椒水，搅打均匀后撒入适量大料粉、桂皮粉、香油搅打均匀即可。
放入配料：放入1份姜、2份葱、盐、生抽、老抽，朝一个方向搅打均匀，再依次放入1张软煎饼、6两蒸熟的土豆、4两湿淀粉搅打均匀。
制作：油豆皮平铺抹上一层面糊，均匀放上肉馅后（厚度为一手指），盖上一层油豆皮后放入冰箱冷冻1小时即可。
炸制：将冷冻好的松肉改刀成条，放入8成热油温锅内关火炸制，等松肉定型后转小火稍加搅动浸炸，表面呈焦壳后捞出晾凉，再放入油锅内稍加炸制即可~
-成品-
[ 樱桃肉 ]
-食材-
五花肉/红曲米/葱姜/
·
冰糖/料酒/柠檬酸/盐/
-具体步骤-
食材处理：五花肉清洗干净后放入开水锅，放入葱段、姜片烧煮，撇去浮沫后转小火炖制80分钟即可。
处理五花肉：将五花肉改刀成3厘米左右的方块，在每隔小方块2/3处改刀成4小方块，最后均匀裹上淀粉即可。
炸制：6-7成油温，逐个皮朝下放入油锅内炸制，表面形成焦壳后捞出，最后统一过油稍加炸制即可。
烧制：将2两5红曲米、葱姜放入过滤袋后放入肉汤锅内，再放入2两5冰糖、黄酒稍加炖煮，放入樱桃肉、柠檬酸、盐炖煮20分钟。
完成：最后大火收汁即可出锅~
[ 五味鱼条 ]
-食材-
草鱼/冬笋/玉米淀粉/小辣椒/花椒油/
·
白糖/醋/盐/
-具体步骤-
食材处理：草鱼去皮去骨后改刀成条，冬笋改刀成条后焯水处理。
腌制鱼条：在鱼条放入适量盐，抓捏入味后放入适量玉米淀粉糊，搅拌均匀后即可。
炸制：8成油温放入鱼条炸制，定型后捞出，等油温升高将鱼条、笋条放入锅内，稍加炸制即可捞出。
炒制：小辣椒（提前用水浸泡）放入油锅内煸炒，变色后放入适量水、1两白糖、醋、盐，大火搅拌均匀再放入鱼条和笋条，翻炒均匀，最后淋上花椒油即可~
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