“怎么吃素，身体越来越糟糕了。”王先生今年45岁，拿到检查结果后懵了。
王先生去年体检查出了轻度脂肪肝，别人都说是“富贵病”，平时吃得太丰富，吃出来的疾病。他也在网上查了很多资料，说吃素就能好，而且吃素还有很多好处，还能降三高、延寿。
于是，他也就决定开始每天吃素，不吃肉，连鸡蛋鸭蛋都不吃。坚持了一年，王先生体重明显下降，但是检查结果却让人大跌眼镜，脂肪肝从轻度变成了中度，王先生实在想不通，不是说吃素更健康吗？怎么自己吃素病情反而越来越严重了呢？
每年的6月15日是健康素食日，确实素食常常和健康联系在一起，殊不知吃素也需要技术的，不能盲目。
2022年2月，《PLoS Med》上的一项发现，一个人如果多吃豆类、全谷物和坚果，少吃点红肉和加工肉类，延寿不止十年。
这项研究中，利用荟萃分析和全球疾病负担研究构建了一个模型，以此估测饮食变化对预期寿命的影响。研究者发现，对于美国年轻人，从20岁开始健康饮食，调整饮食上述的结构，男女寿命可至少增寿10年，而若从60才开始优化饮食，则女性增寿8年，男性增寿8.8年。
以我国的国情来看，少荤多素也是有必要的，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国居民深色蔬菜仅占蔬菜摄入量的30%，未达到推荐量，动物性饮食逐渐增加，成年人超重或肥胖的比例达到了50.7%。
红肉、加工肉类中含有的饱和脂肪酸、ω-6、铁元素会加重炎症，而炎症正是肥胖、糖尿病、癌症等疾病的温床。反观素食，蔬菜中的膳食纤维可增加饱腹感的同时，还能为肠道中的益生菌提供营养，有助于降低血糖和胆固醇水平，蔬菜也可以促进新陈代谢，有利于身体排毒。
多吃素对健康更有利，但有人以偏概全，认为只要吃素不吃肉就能降低“三高”，预防疾病，陷入对饮食的“误区”中。
1、只吃素能治疗脂肪肝？
河南省人民医院营养科营养医师赵妍娟表示长期吃素并不能治疗脂肪肝，因为长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，会导致肝脏对脂肪的运转障碍，进而导致脂肪堆积在肝脏。另外，米饭、面包等素食本身热量较高，大量进食反而将多余碳水转化为脂肪进行存储，从而导致脂肪肝的形成。
2、只吃素能降三高？
火箭军特色医学中心主任医师李全民表示，长期吃素容易引起体内B族维生素的缺乏，而B族维生素参与脂肪代谢，血糖调节，一旦体内缺乏维生素B族，反而影响了糖、脂代谢，严重者可能导致动脉硬化。
长期只吃素只会引起营养平衡失调，反而对健康有害无益。如何合理进食荤素搭配呢？根据《中国居民膳食指南》推荐的摄入量：
1、素食：
蔬菜：成年人每天推荐摄入量约为300—500g
水果：成年人每天推荐摄入量约为200—350g
全谷物：成年人每天推荐摄入量约为50—150g
2、肉食
禽畜肉：成年人每天推荐摄入量约为40-75g
水产鱼虾:成年人每天推荐摄入量约为40-75g
蛋类:成年人每天推荐摄入量约为40-50g
建议调整饮食结构，少荤多素，并不是建议大家一点肉都不吃！《中国居民膳食指南》明确建议大家，一定要保持膳食能量充足和营养元素全面，以植物性饮食为主，优化动物性饮食的消费结构，增加蔬菜水果的摄入量，肉类不要只吃猪肉，可以适量增加水产品肉类等优质蛋白。
全素食其实并不健康，尤其是对一些特殊人群来说，更不能只吃素不吃肉。
1、贫血的人
贫血多由于体内缺乏蛋白质和铁元素，而这两种元素广泛存在于肉类中，所以贫血的人，必须吃肉，最好是猪、牛、羊肉。
2、老年人
老年人肌肉开始流失，而蛋白质可以延缓肌肉的流失的速度，对于不喜欢吃肉的老年人，可以用鸡蛋或奶制品替代。
3、孕妇
孕妇不仅要满足自己的营养也要满足肚子里宝宝的营养，因此更需要荤素搭配，才能保持健康。
4、青少年
青少年处于身体生长阶段，机体蛋白质的合成应该大于分解，所以必须要用充足的肉类保持蛋白质供应。
健康饮食并不是只侧重单一种类的饮食，除了注意荤素搭配，也要注意烹饪方式，以低盐水煮的形式最佳，油炸、煎烤等方式都容易摄入过多油脂，即便是素食，也会对身体造成不利。#头号周刊##人人能科普，处处有新知#
参考资料：
[1]《中国居民膳食指南科学研究报告2021》.中国营养学会.2021-02-24
[2]《青年时健康饮食，或可延寿10年！挪威研究》.中国循环杂志.2022-02-13
[3]《健康素食日｜如何正确吃素？这份“素食指南”承包你的健康》.新华网.2020-06-15
[4]《又犯错了吧！长期吃素不能降“三高”》.家庭医生报.2019-06-22
[5]《吃素，更健康还是更危险？4个真相颠覆认知！》.河南省人民医院官方号.2021-12-16
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