相信很多人在做饭的时候都遇到过这样的问题：每次炒完的肉口感又柴又老，硬硬的发干根本嚼不烂。但是饭店里的肉却是软嫩爽口，为了弄清这个秘密，查悦生活特意请到一位具有30年烹饪经验的老厨师，为大家揭开这个烹饪小秘密！
据这位厨师透露，其实让炒出来的肉软嫩不老的秘密就在下锅前多了一个步骤——上浆。
话不多说，接下来查悦生活为您分享把肉上浆的方法，您只要照着做，一定能将瘦肉炒的又软又滑！
第一步：肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟；
第二步：加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏；
第三步：加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的；
第四步：加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩；
第五步：加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强。
这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
第六步：封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。
最后再告诉您一个比例：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
朋友们，你们学会了吗？
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