邀一片青山入座，细品、静思
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福建安溪西坪观音山。丘陵连绵不断，浓雾缭绕，山峦起伏。
时而阳光灿烂，时而雾气弥漫，时而霞光万道，时而雨锁峰峦，可谓一座山岩一片云，一个转弯一种景。
这是铁观音的母树发源地，常年温和湿润，峰峦竞秀，泉甘土赤，是得天独厚的茶区。放眼望去，茶山如海、绿浪起伏。
初识铁观音，我也曾疑惑。
是怎样的机缘，一片树叶，竟以菩萨之名命名?
朋友说，凡世间美好的事物，总要有些神秘美好的色彩。铁观音起源，也有一个传说。
相传，清雍正三年，安溪县西坪尧阳松林头老茶农魏荫，勤于种茶又信奉观音。
受观音托梦点化，在观音山打石坑寻到茶树一株，枝壮叶茂、芬芳诱人，遂移压苗种家中铁鼎。
茶树株株茁壮、叶叶油绿，制成茶色黑似铁，形重如铁，味香、韵雅。感念观音赐茶之恩，取名：铁观音。
安溪西坪观音山打石坑铁观音母树
铁观音和魏家的缘分，
也因此一直延续到今天......
2008年，在西坪的茶树下出生的魏月德成为中国乌龙茶(铁观音)传统制作技艺代表性传承人，他是铁观音始祖魏荫的第九代嫡孙。
魏师傅承袭了魏氏流传百年的手工制茶技艺，漫漫四十载，一次次的挽茶、摇青、焙火......他成了那个可得铁观音茶魂的人。
在安溪，魏师傅是“茶王级”的人物，他用铁观音母树嫩芽制作的手工铁观音，曾连续被评为茶王茶，并拍出每500克18万元的天价，称“魏十八”。
纯种的铁观音，树势披张，枝条斜身，叶芽呈紫红色，有“红芽歪尾桃”的说法。这种茶香气清新绵长，饮后满口生津。
魏师傅的茶，
来自魏家万亩嫡传铁观音茶园，
这茶园，
是魏氏世世代代，从观音山打石坑铁观音母树上压苗移植繁衍传承而来的。
朋友告诉我，
有一种茶香叫兰花香，
有一种茶韵叫观音韵，
而铁观音，
是兼具兰花香观音韵的奇妙之茶。
几十年来，魏师傅坚持做手工茶。四摇四晾，十八道工序缺一不可，要达到绿叶红镶边，青蒂绿腹，真正做出半发酵，才有兰花香观音韵。
魏师傅说，铁观音的香是摇出来的。摇青，铁观音传统制作技艺的重要一环。摇青的过程，是人与茶互相认知的过程。
魏师傅摇茶，总要把茶摇的死去活来、活来死去，把茶摇舒服，香气就自然出来了。
摇青的过程，茶会沁出兰香、果香、蜜香等，不同的阶段，溢出不同的香气，这是摇青的魅力。而兰香是最符合铁观音气质的香气，所以闻起来最舒服。
魏师傅摇完青，总是一脸的灿烂和满足，他说，茶最舒服的时候，也是人最投入的时候，人只有和茶完全融为一体，做到我中有你，你中有我，茶才会好。
他的茶，条索肥壮紧结，沉重如铁，摇起来有铿锵之声，泡出来有兰花香、观音韵，且千姿百态。
特有的兰花香气，似有非有、高而不俗，拥有一种神奇的穿透力，直沁心脾，如兰似梅，又非兰非梅，仿佛空寂中的一缕圣妙香。
魏师傅说，做茶要茶性知透。
茶不象人，无法直接用言语沟通，
茶又像人，是有灵性的。
所以魏师傅总是戏说，
你若不全身心投入，她就不会以身相许。
兰花香，观音韵
他做茶的过程总是很唯心：
采青要上观天文，下看地理，细细掐算日子；
晒青要看阳光、看温度、看摊晾的薄厚；
摇青的手法永远不同，节奏时快时慢、力度时轻时重、幅度时大时小；
炒青则根据茶的特质，晒青、摇青的程度，匹配“一定的时间”和”一定的温度”。
世代传承的传统制作技艺就是这般，没有精确的度量衡，每一步看似毫无章法，却又有着微妙法门，这就是非物质文化遗产的精妙之处，太多的只可意会、不可言传。
魏师傅说，做一款好茶，全凭你对茶的了解，茶对你的信任，只有让茶舒服，茶才会香、醇、甜、润、活、滑。
观音山上，繁衍300余年的铁观音母树依旧枝繁叶茂、苍劲有力；安溪县内，魏月德师傅则延续着魏氏与铁观音的千年茶缘……
— END—
本文系华夏晋道·2017私藏茶众筹系列第二篇，一场你与茶的邂逅，敬请期待......
作者：肖南 墨白
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