趣读

如果您泡发海参没有经验，刚开始发海参可能发的不够大，原因在哪儿呢？一起来看一看

海参泡发不大的原因

1:浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK就全部OK的。

3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

还是比较笼统是吗？我们细细来看一看泡发的过程是怎么样的。

首先上个对比图吧。其实可能有人会说，这个海参发的还不是最大~的确是哦。其实还可以继续发大。

但是自家吃，海宝喜欢发到这样，保持一点QQ的弹性，很好吃。虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。

海参怎么泡发

海味干货的发泡容器，全程不能沾到油脂！否则会导致发泡泄身自溶。这里选用烟台海中宝刺参做浸泡示范，具体的发泡程序需按照实际参体来操作。

第一步

1，容器一定无油！！海参遇到油脂会自溶缩小。

2，要用纯净水，尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！

第二步

整理清洁。泡到用手捏捏，Q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。另一边什么都没有。

第三步

剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊，海参牙（据说是）一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。

清理干净！这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易长大，其实不需要嘛。海宝的做法是划断白筋。

第四步

泡好的海参，就要煮制。也是用纯净水，水量放够。

铸铁锅中火煮开后，转最小火，煮约50分钟-1小时20分。煮到什么时候,就是用指甲一掐,有Q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透，没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。煮的时间也跟海参的年限有关,是否新鲜,肉的厚度等。一般煮几次就有感觉了。因为煮好后很烫，不能马上捏，所以可以稍微冷却，再补煮一段时间。注意锅内也需无油脂。

第五步

煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存，而且最好容器内加冰块。一来因为海参是高蛋白，容易变质；二来海参在冰水中，更容易泡发，水越冷发越大~!这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次.一般冷藏泡发48小时后，可以食用。

也可以继续泡继续发，还可以继续发大。但是如果发的很大，虽然看着好看，口感是会差一些的哦。发好的海参最多可保存7日，所以不要一下子发很多。又或者可以把多余的冷冻保存起来.但是冷冻过的海参口感海宝觉得不如新鲜的。

很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：

1.工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。

2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。

3.海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但是是煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。

4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告诉你一个简单的方法，海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

提示：海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海参讲究的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。建议购买正规渠道的淡干海参。

正确吃海参的几种方法

很多朋友问我，到底怎么吃海参，营养吸收最好，这东西太贵了，真不想浪费一点。

是啊!海参一头小的几十元，大的上百元，即便是土豪也会珍惜。那么我们到底怎样正确吃海参呢?作为资深人士，我会言简意赅的告诉你到底怎么吃海参。

首次，我们必须了解两个问题;

第一.人体每天到底能吸收多少海参中的营养物质?据大连营养学会和大连水产学院，研究表明正常人体每天最多吸收30-50克，吃多了人体也吸收不了这些营养物质会随着人体排泄系统排出体外。但是病人，老人，孕妇等需适当增加。

小结：每天吃海参的时候不要再一整头(只)的吃了，首先了解你买的海参一只到底是多少克，然后再具体吃多少。(提示，海参买大不买小，宁可大头每天半只，不要小头每天一只。）

第二.人体吸收海参营养的最佳时机?相信大家都知道人体对营养吸收最好的时间是早上，而且早上起床后喝杯温水，会加速人体一夜间肠道中“宿便”的排出。从而肠道更好的吸收早餐中的营养。

小结;每天早上起床喝杯温水，然后再食用海参或早餐会更好的促进人体对营养的吸收。

三种超正确的海参食用方法

1、拌凉菜”，把水发好的海参切成方便入口的“丝 片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜。(切忌与醋同食用，食物相克)

2、“煮粥吃”，把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，粥内放入少许蜂蜜(研究表明蜂蜜有助于人体对海参的吸收)后食用。此方法适合老人 病人 孕妇 等。

3、榨汁机”，用榨汁机将海参和自己喜欢的蔬果加入蜂蜜一起榨碎后食用。

此方法适合吸收不好，肠胃功能不好，牙口不好的老人及病人等，此方法是目前营养吸收最好的方法。