来源/ 加盟行业内参
洞见这期为大家带来潮汕牛肉火锅店加盟测评
为什么推荐潮汕牛肉火锅？
前段时间公司隔壁连开两间牛肉火锅，其中一间爆满程度让人想到了印钱机器两个字，下午6点半去排号，前面有150位。。。。。 这也是本期评测的初衷，这么火爆的餐饮项目肯定要介绍给大家。
那首先我们必须要了解 为什么潮汕牛肉会那么火爆
第一是中国人口味的变化，越来越多的中国人愿意为好的食材买单。
第二是产业链的完善。在食材方面，不得不说潮汕出品那是以新鲜著称的。
潮汕餐饮特点
1、新鲜、新鲜、新鲜！
潮州菜的食材“贵”，不是贵在价格，而是贵在新鲜，贵在难得。
2、餐饮产业化，火爆到疯狂！
把单一的产品做到极致，牛肉的不同部位的切法，不同的吃法，烫的时间都会让食客们有不同的体验，怎能不爱。
3、一菜多味碟，味型丰富
潮菜的味碟特别多，一道菜配三五个味碟也是常有的事儿。如此，让菜品口味搭配更绝妙，味碟辅助原料，丰富口味。
开潮汕牛肉火锅店的关键
第一是产品供应链
牛肉来源是否可靠、对牛肉各部位的认识的保存方法是否恰当，都将决定该店出品品质能否长期保证。
现在市面上做得比较好的牛肉火锅店，都是从汕头运输到达，但这需要有很完善的配套运输系统配合，才能保证货源的稳定。而如果当地并没有屠场屠宰黄牛，这就使供应链大有难度了，所以有汕头的行家指出，牛肉火锅离开了汕头，就很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题。
一头牛，只有最好的约30%才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼，至于牛腩品牌吹嘘价值500万的牛腩、牛欢喜等剩余产品在汕头牛肉里是最低等的下脚料。在汕头，全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费，这就是良性循环的产业链。例如最有名的海记牛肉，每天过手的肉至少3～5吨，这种大的流量才能保证有足够多的好肉。
但是不是在本地开个屠宰黄牛的产业就能改善这问题?非也，因为潮汕每日外销的牛肉丸量相当大，这主要是使用屠宰的黄牛里比较下等的肉制作，但在其他地方，当上好的肉被选完后，这些较差的肉则没有销售渠道，这也是一个供求不能平衡的问题。
所以说，如果缺少这样完善的运输链，在本地做得好的牛肉火锅店自然是少数。
第二是好的切肉师傅
一个很重要的因素是刀功，师傅切得不好会影响口感，而且一定只能手工切，而不能用机器切，不然就会导致难以咬断或者口感粗糙。如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。现在市场上的切肉师傅很多都是以年轻人为主，那他们是否有那样娴熟的技术和对牛肉的理解，这很难保证。
本次测评潮汕牛肉火锅品牌
陈记顺和牛肉
简介：陈记顺和牛肉是上海三人行餐饮有限公司旗下的一个餐饮品牌，这个倒让小编小小吃了一惊。虽说是潮汕牛肉，但开发和在全国抢占市场的并不是潮汕地区的品牌。
潮汕牛肉火锅实地测评
选址：
加盟君测评的这间店是在酒店用品批发市场附近，虽说是靠近地铁站，但附近的住宅和商户人群的餐饮都以中低端消费为主，不得不说这个位置选的确实有水平，虽说租金相对于商圈或者市中心位置便宜太多了，但进店人流丝毫没有影响。（每天吃饭时间都是一直爆满的状态。）
装修
装修整体感觉比较高大上，和传统火锅普普通通的装修相比，会漂亮很多，装饰和格局完全不同，格调以米白和黑色为主调，感感觉就像优雅的绅士。当然这样的装修成本也不低。店铺面积应该有200平米以上，大概有35个四人坐小桌和5个大桌，2间包房。
食材出品
食材是这个店必须要推荐的两点之一。进门就可以看到师傅在切肉，摆盘，整个切肉房的感觉比较干净，卫生，当然食材新鲜是最重要的。
牛肉全部采用非注水的黄牛肉，牛朴、嫩肉、吊龙、双层肉，三花趾、五花趾这里对于牛的部位都分的清清楚楚，当然除了一碟碟的牛肉，还有必不可少的手打牛肉丸，说实话我还是第一次见到生的牛肉丸。
口感
不得不说食材都是比较新鲜的，选的黄牛肉在吃起来都是挺有牛肉味的。对于不同的人喜欢不同部位的口感，有些人喜欢瘦一点的吊龙，有些人喜欢油腻腻的胸口捞。我们可以通过墙上的图看到牛的整个部位。
来自企鹅吃喝指南绘制／牛肉部位图 （致敬）
细节
每款肉在上碟时候都会有小标签提示是哪个部位以及刷的时间，大部分都只需要刷8秒，久了肉就会老，会影响到口感，8秒就刚刚好能吃到最嫩滑。个人推荐牛朴、嫩肉、吊龙。口感适中，肉味香浓，大大块一口吃下去，质感最好。
虽说肉是重点，但是酱料也是必不可少的重要一环，这里是自助调料桌，设置在店里的最中间，调料方面品种丰富，有蒜蓉，辣椒，葱花，酱油，沙茶酱，还有其他火锅店少有的普宁豆酱，汕头辣椒等，可谓各式混酱一应俱全吖。
定价
对于价格这块不能不说是另外一个推荐的亮点之一，这里的定价策略的确是很有技术含量，出肉量这么少的牛肉会是天价牛肉吗？
基本上牛身上的部分都在28元，青菜，素菜的定价基本都是6-12元.加盟君想说在广州就算大排档价格也不一定会有这么低。我只能说这样的定价太讨喜了。
这样的定价分量不会非常多，当然也不是袖珍版，对于消费者心理来说还是会超出预期的。
人流
来这里吃东西的人多到非常夸张，6点来是必须要排队的，很夸张的一次从6点半排队，前面有2百多桌在等待，等了差不多3个小时。
服务：
整个厅的服务员不少，有大概25个服务员，响应还算及时，整体来说服务中规中矩。
盈利空间分析
预计这间店首次就需要准备300万的资金。在网上曾经看到说100平米陈记顺和牛肉算上加盟费的投入资金只需要40万，这真的有点太不靠谱 。
综合评价
一流的装修，一流的食材，一流的口感，很大众的价格，不吸引人都不行。
其实经过这轮的测评，加盟君都心动了，这就是印钱机器嘛，但加盟君了解过，现在网上还未有公开的加盟信息，但通过公众号联系到他们工作人员反馈是可以加盟的，加盟君也会进一步了解详细信息并及时和大家分享。
1.牛：合格的火锅牛，并不一定要土产
2.汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手
3.部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相
4.蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他
P.S.：不要以为潮汕牛肉火锅就是全部，这，只是一个开始。
1.牛 先来看看牛的本尊
潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。
有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。
在汕头，新鲜度和注水问题倒是不用担心。但如果在外地吃火锅，
如何辨别牛肉的好坏 ？看三点：
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
2.汤底
锅 底
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。
没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。
待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕头，这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。
先喝一碗加芹菜粒的清汤
这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。
3.部位详解
牛肉部位说明图，每块肉的正确部位，请看下图：
来自企鹅吃喝指南绘制／牛肉部位图 （致敬）
烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。
其实也不用这么讲究，比如我总是忍不住会先涮自己最喜欢的脖仁和五花腱。外地的潮汕火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，然而在潮汕当地多数店家并不提供炸豆皮，蔬菜也只有生菜、白萝卜、玉米等淡味食材。
清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，先烫了较肥的肉或者炸豆皮，都会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。
务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。
洞见曾经提出过一个“油井模型”，即做生意就像挖油井，虽然具体细节说起来很复杂，但大的框架步骤也就三步：
第一步，选择钻井点（选择合适的项目）
第二步，投入人财物开始钻井（为生意搭架子，冷启动，运营和调试）
第三步，根据出油情况决定继续钻还是撤（看财务表决定继续干还是跑路）
回复“选项目”，聊完保证你不用四处求人问来问去！
这是一个接地气的公众号
关注后能赚钱哦
扫码
▼
联系客服
