飘香牛肚王（附特制飘香料配方）

菜师傅-介绍：

牛肚用川式卤水卤制，搭配火锅底料，成菜麻辣开胃，汤色红亮，有“不是火锅胜似火锅”的效果。

原料：

牛肚300克，罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克，熟白芝麻10克。

调料：

特制飘香料70克，老抽5克，味精、白糖各2克，牛骨汤300克，葱末、蒜末各10克，色拉油65克，川式卤水1千克。

特制飘香料配方：

大红袍火锅底料10克，泡椒、郫县豆瓣酱各5克，花椒2克，子弹头泡椒50克。

菜师傅的制作方法：

（1）将牛肚洗净，入沸水的水中汆透，捞出控水，入川式卤水中卤熟捞出，切成大片。

（2）将罗汉笋片成片，豆腐皮切成象眼片，分别入沸水中汆透捞出。

（3）锅入色拉油50克，烧至六七成热，入特制飘香料炒香，入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开，入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开，捞出原料盛人明炉，再入牛肚，烧开后连汤倒入明炉，撒葱末、蒜末、熟白芝麻，淋七成热的色拉油15克即可。

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