失传的南京盐水鸭

制作盐水鸭一定要买新鲜的活鸭，最好是3.8斤到4.2斤以内的鸭子，不要开膛破肚，要在鸭子尾部开口，这样即美观也方便煮制

将光鸭脚踝斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡片刻，去除血水

用纸巾将光鸭表面水分吸干，再悬挂起来，沥干水分

准备好腌鸭的食材盐，花椒，五香粉。

净锅烧热，先放盐翻炒除去水分，再放入花椒，五香粉炒出香味。

将炒好的花椒盐乘出

趁热均匀擦遍鸭子全身，肚膛里面也要擦拭

将擦拭过的鸭子腌制5个小时

将腌制好的鸭子冲洗干净备用

准备好煮鸭子的香料，桂皮，草果，小茴香，香叶，八角，葱，姜，白胡椒，白酒

将所有香料及25克盐放入锅中，旺火烧沸

将鸭子浸入锅中

将碗倒扣在鸭子身上，微火烧开后，注意控制火候，，只能冒小泡，煮15分钟，再关火焖40分钟

鸭子煮好后，捞出凉透

再切块装盘