1.麻辣猪蹄
食材：猪前蹄、红干椒 、植物油 、精盐 、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮 、八角 、香叶 。
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开，把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
2、买猪蹄，要买这种带蹄筋的，用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段，把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出，把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
3、红干椒切段，准备好麻椒一小把，炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
4、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味，倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
5、砂锅上炉灶，大火煮开，小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
2.剁椒带鱼
食材：带鱼(500g)、料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)。
做法：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
3.毛血旺
食材：鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)、葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
做法：
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用，再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用，再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出，水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
3、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
4、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒，再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖，把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
5、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面，炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
6、再把油浇在毛血旺锅中即好。
4.香辣爆花蛤
食材：花蛤(500克)、葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
做法：
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净，葱切段，蒜和姜切片，红干椒煎成小段。
2、锅放适量油爆香辣椒段，再加入葱，蒜，姜，炒香。
3、放入花蛤煸炒，加入蚝油、料酒，大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
5.口水鸡
食材：鸡腿（两只）、花生（适量）、葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
做法：
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫、冷水冲洗干净。
2、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）、再次冷水冲洗。
3、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟，捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
4、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
5、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
6、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子，辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
7、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
6.剁椒鱼头
食材：鱼头(两个)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底,铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟,撒上葱姜蒜末。
3、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
4、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
7.农家小炒肉
食材：五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
8.香辣啤酒鸭
食材：番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;放入鸭块,继续编炒;直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
3、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
4、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
9.酸辣炒蟹
食材：毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
4、锅里留油，下酱料炒出香气，毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
5、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
10.香辣粉丝蒸虾
食材：虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
做法：
1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净
2、加入少许盐，加入少许白酒腌制20分钟，滚热的开水烫粉丝
3、10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身，然后撒上蒜末
4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀
11.新疆大盘鸡】
食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
做法：
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官，豆和青红椒洗净，土豆去皮切块，准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱，将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒，加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
3、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
4、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中，翻炒均匀，继续炖15分钟左右
5、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅，2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟即可
12.简易辣白菜
食材：白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量
做法：
1、白菜择去烂叶洗净备用
2、白菜用盐腌10个小时，攥干水分，梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末
3、加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以。
13.水煮肉片
食材：里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量
做法：
1、黄豆芽择好洗净，准备辣椒等调料，里脊肉清洗干净，猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下
2、豆芽下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香
5、倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开
6、将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下
7、连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉，另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
14.酒香麻辣鸡脖
食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量
做法：
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净
2、鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
3、烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
5、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
6、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）
7、盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味
8、继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
15.麻辣烤鱼
食材：罗非鱼一条、黑木耳、金针菇、豆芽、藕片、腐竹、花菜、干辣椒段、豆瓣酱、火锅底料、姜丝、大蒜、啤酒、 生抽、糖、肥肉片、花生碎、香菜、醋、孜然、花椒粉。
做法：
1、 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了）
2、 辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水， 腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
4、锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5、煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
6、准备好调料料开始炒酱汁， 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油， 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
7、先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒，倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
8、 熬好的酱汁直接浇到烤盘里， 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
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