2017-07-24 虎萌 餐饮老板内参
第 1352 期
不知你有没有注意，麦当劳和肯德基的主打产品价格，大多是整数。
而良品铺子的产品价格，很少有整数，多以9.9、19.9、29.9元这种带小数点的为主。
往小了说，定价是个数字游戏，影响利润。往大了说，定价关乎品牌策略，体现定位。而两种角度里，都包含着餐企运营的商业逻辑。
7月26日，武汉，内参君邀你一起学习“餐饮定价新技能”。
■餐饮老板内参 虎萌发自北京
01
定价的数字游戏
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良品铺子的产品价格中，几乎没有整数定价，而是以9.9、19.9、29.9这样的数字为主。
这种把商品零售价格定成带有零头结尾的非整数的作法，销售专家们称之为“非整数价格”。这是一种极能激发消费者购买欲望的价格，让消费者在心理上觉得零头价格比整数价格低的感觉。（相关阅读：怎么让营收翻番？请收好这3个产品定价技能）
有调查显示，数字在定价中的使用频率排序，先后依次是5、8、0、3、6、9、2、4、7、1。带有弧形线条的数字，如5、8、0、3、6等似乎不带有刺激感，易为顾客接受。而6、8、9，因是吉利谐音，在中国也很受欢迎。
对于高档商品、耐用商品或是品类中品牌势能较强的产品，大多会采用整数定价策略，给顾客一种“一分钱一分货”的感觉，以树立品牌形象。
02
定价是品牌策略
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麦肯的激烈竞争，也体现在了价格方面。
在门店我们注意到，肯德基的两款鸡肉汉堡都是17元，而麦当劳的鸡肉汉堡售价15元（产品线中的中端盈利产品）。定价时，麦当劳与肯德基会参考美国当地的价格，也会相互参考竞争对手的价格。
▲肯德基的主打汉堡比麦当劳贵2元，为什么？
当麦当劳鸡肉汉堡的价格比肯德基便宜2元时，就有了价格优势。而肯德基鸡肉汉堡售价高于麦当劳2元，产品利润更高，虽然会失去部分价格敏感型顾客，却更清晰的锁定自己的消费群。
这背后，还包含了两者的品牌定位不同。麦当劳主打汉堡，除了15元的盈利汉堡，还有10元的走量汉堡和20元的高端形象汉堡。
03
定价关乎餐饮命脉
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定价，对餐饮来说意味着什么？
定价是销售和成本控制的一个重要环节，将会直接影响到餐厅或企业的经济效益。
定价是品牌的产品定位体现，直接决定了哪些人是你的顾客。
定价还是品牌营销的重要手段。无数营销组合的诸多因素中，价格是作用最直接、见效最快的。尤其是在抢夺市占率和推广新品时，有竞争力的前端价格是最常用的营销战略。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
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