重庆过水鱼好吃吗？怎么做？

过水鱼是一道在重庆非常受欢迎的江湖菜，所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

过水鱼的做法也十分简单，顾名思义，大致意思就是把鱼放进热水里过一过，淋上酱汁，既不油腻，又保证了鱼的营养，大夏天的当然也要减少油炸食品的摄入咯！而且过水鱼制作简单，色泽亮丽，口感独特，自我品尝和招朋待友也是相当nice的选择！

关于过水鱼的鱼的选择，菊子姐姐推荐大家选择小条的鱼，一斤多到两斤就可以了，煮鱼的时候，要把水先烧开，并且煮的时间不能太长，不然会影响鱼的鲜嫩口感！让我们一起学起来吧！

Get过水鱼制作流程

1、食材

2.加工

3、摆盘

营养美味的过水鱼，上桌啦！