挑战百年老店的卤水，肯定是要下一些常人不敢想的，我们也下了一番功夫，一次性买了500的东西，一样一点点品种非常多。特意向他要了大慨150克卤水，因为我们说了我们大酒店都同你进货，酒店在这个城市非常有名，老板也不想失去这样的机会。一连七天每天500元的进货，不过这些卤味味道非常好，就连我父亲的朋友都竖起大拇指，真的基本上挑不出什么问题。非常的好。
我爷爷那辈人都知道。这个就是百年老店的魅力所在，好的东西都是不会外传。不过这些卤味食品酒店都是免费送给顾客的，一天500元，一年会花不少的钱，既然还有老顾客点名要这些，如果增加一些卤味食品，酒店会在这个卤味方面一年可能增加500万的营业额，酒店老板吃了一次，感觉非常不错，立马开了一个会，找到我父亲，我父亲是行政总厨，以前给老板建议一次，老板说一天买500元免费送给顾客吃，老板说给百年老店30万让他转让配方，卤菜店铺老板不同意。
这个是一个店铺命根子，老板说给你们20万，让我父亲负责，在一个星期完成，基本上是不可能完成的事情，太有挑战性了。找了我父亲的师兄弟，都说不可能。我找到一个做研究白酒的同学，问他，色谱仪能不能分析卤水里面的成分，他说没有尝试过。能不能试试看，只要找到里面的成分，结果分析结果出来了。整整23页。时间就浪费两天时间，我们高兴了一夜，非常高兴。当今社会利用高科技设备，就敢挑战传统的百年老店，只要里面的芳香性物质找到了，厨师对这些东西是有一定基础的，在行家眼睛里面也不算什么？经过三次实验得出来三个配方，但是这个配方味道可以挑战百年老店的卤水。
五星级酒店行政总厨的卤水配方：干松10克，公丁香4克，母丁香2克，缅甸八角10克8分熟、云南香叶20克7分熟，二荆条干辣椒30克、白芷10克、羊肚菌50克冻干品，筚拨5克、白蔻5克、花椒25克汉源的八分熟，干姜小黄姜冻干片15克。草果白片10克，香草10克，千里香10克、陈皮各15克八年以上的茶子柑发黑发亮为上品，桂皮油5克 松茸100克冻干片，猪苓20克。
汤料，七里香猪大骨30斤，野猪肚3个，灵武香鸭架15斤必须是四年以上的。云南小香鸡母鸡必须4年以上的鸡架。
冷开水花椒水加葱姜水必须是冷的，浸泡6小时。以后晾干，冷水下锅，开了以后飘去血漠。经过20次的浓缩得到了5斤的卤水。
开始卤制样品让顾客免费品尝，百年老店的卤味也准备了一份。特意准备了25张票，一盘是我们自己酒店的卤味，一盘是百年老店买的。同样的东西，猪肚，猪舌头，猪耳朵，鸭珍。顾客吃过以后开始投票，我们在两个盘子下面花了一个标志，五角星是酒店的卤味。三角形是百年老店的卤味。
我们找到一些酒店吃饭的老顾客25位，你们认为哪个盘子的卤味好吃，就把票放在哪个盘子旁边。结果出乎意料，我们酒店多一票13票勉勉强强胜利。老板也节省了30万，老板特此奖励我父亲一台大众捷达，我高兴得跳起来。这个也有我同学的功劳。大家都知道时间越来越久味道非常的鲜美。现在这个卤味一年营业额非常好。
我的这个配方基本上在一些城市开一个卤菜店，一般的同行基本上不管与你挑战。但是这个社会高手如云。特别是四川成都这个城市，北京上海。高手非常多。能够挑战百年老店，功夫是每个厨师一天天的磨练出来的，世上无难事，只怕有心人。一句话做到老，学到老，三人行必有我师。好东西要与大家分享。
我这个配方请知道里面为什么要选这些料，原因是什么？都可以发表个人的宝贵意见。谢谢大家！
联系客服
