看完这份厨师笔记，几步在家学会了酒店卖脱销的香辣片片鱼

主料：草鱼一条

配料：葱姜蒜；豆芽；花椒；干辣椒；鸡蛋

调料：盐；蚝油；植物油；味精；生粉；料酒

制作：1.首先把鱼处理干净，分开俩半，把鱼主骨剔出来切成段，鱼头分成俩半。

2.鱼肉片成片，加入料酒，盐和味精腌制，加水搅拌，让鱼肉把水吸收掉。抓个碗，调制浆（加水和生粉）备用

3.姜切片；葱切段，蒜切末，干辣椒切段。豆芽铺碗底。

4.鱼头还有鱼骨可以用油炸至，也可以煎一下。然后起油锅加入葱段姜片煸炒出香味加入适量水，放盐味精蚝油，放入炸好的鱼头鱼骨，熬制水开汤白。捞出放入铺有豆芽的碗里。

5.把鱼片上浆，放入锅中，沸腾一会至鱼发白。捞出并把汤汁放入碗中。

6.把葱花和蒜末先放入鱼肉上，再放入干辣椒和花椒，起锅烧热油浇在上面。完成！

需要注意的地方，鱼尽量选大一点的鱼，这样鱼肉好片。汤的调制，尽量把汤调咸点，这样鱼肉吃着才有味。鱼肉上浆下锅后可以先轻轻搅拌开，水开后请勿搅拌。