面积：70平方米 餐位：13个 员工：7人 招牌菜：叉烧香肠煲仔饭 业态：快餐 人均：27元
香肠公主煲仔饭，顾名思义，主打产品必定是香肠的煲仔饭。但是为什么要叫香肠公主呢？在这个90后引领潮流的时代，有一个从小到大酷爱吃香肠的女孩儿，她凭借着家中祖传配方踏上了餐饮的道路。她就是《餐饮经理人》这一次的采访对象，香肠公主的创始人—90后美女林谦，我们将向她学习煲仔饭如何月入五十万。
也提供堂食服务
瞄准商圈，快速复制
从2015年5月至今，在没有任何融资的前提下，香肠公主用一年时间开了五家店，每一家在所属区域的销量都能排到前三，有时候甚至是第一。到底是什么让这个后起之秀发展得如此风生水起？“市场选择很重要！”这是90后创二代林谦的回答。香肠公主从一开始就把目标瞄准在学生和白领阶层，选择了人流量较大的市场区域，魏公村、中关村、五道口，每一个都是高校与企业云集之处。依托着主品牌烧鹅仔对产品和管理的丰富经验，她采用了快速复制的模式，把重心放在了外卖市场上。这么做一是因为快餐是轻资产，堂食少，具有很强的复制性；二是因为她能着眼于产品味道本身，稳定性较强。
一份饭含80g到100g肉
如今，外卖在不少人眼中都是“缺斤少两”的代名词，但是香肠公主却颠覆了众人的这一想法。为了保证香肠具有正宗广式味道，林谦专门从香港上市的肉源厂进货，其他原材料也是由具有QS资质的厂家提供，经过中央厨房的粗加工，再把这些新鲜食材统一配送到各个门店，最后完成半成品的加工。如此独立完整的供应链，不仅提高了效率，更保证了品质。值得一提的是，香肠公主每一份煲仔饭的肉量都有80到100g，足足占了饭量的一大半，再加上调料和腊肠的独家制作工艺，这些都是出自烧鹅仔三十年的秘制配方，经过不断调试，味道中充满了童年的回忆，当然受到大家的追捧。
产品包装上印有品牌LOGO，加大品牌传播力度
每一份煲仔饭的肉量都有80到100g
包装餐盒增加硬度
一说到煲仔饭，人们就会想当然地想到锡纸餐盒的包装。普通的锡纸盒在外送途中常常会出现食物洒漏的现象，林谦便特意要求供应商加大了餐盒硬度，再把它做成花的形状，加上品牌logo，简单大方的同时也节省了包装成本。“比起花式包装，我们更愿意花9块钱在产品上，把最后的1块用在包装上。”这就是香肠公主坚持的理念。由于锡纸本身会散热，煲仔饭提前做好必然会放凉，针对这个问题，林谦想出了妙招，她专门定制了保温柜。在订单来之前，每一份饭都会静静地待在保温箱里等着它的主人，就连快递小哥都夸赞说没见过像香肠公主家这么规范又实用的餐盒。
参考微信用户研发新品
作为主打外卖的香肠公主，产品特色一直是她取胜的关键，单是一个广式煲仔饭，她就研发了十种口味，从刚开始偏南方的叉烧腊肉到后来经过改良的蒜蓉辣椒排骨煲仔饭，满足了南北方顾客的不同需求。与此同时，除了拥有广阔的外卖平台，她也运营着自家的微信公众号和粉丝群。顾客们在后台留下评论后，一方面她会及时想办法解决投诉问题，另一方面会把它当作参考意见，每个月淘汰一些不好卖的产品，同时研发新品。如此快的更新速度，极大程度上增加了顾客的期望值。
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