(本文是麦兜家厨房原创于2017年12月24日，其他平台作者请勿盗用）
前几天做了花椒炼出的麻油和辣子油，也熬了高汤，就是为了给大家分享正宗酸辣粉的做法，舅舅以前的酸辣粉生意很好，都是真材实料，今天麦兜君把做酸辣粉的秘诀和做法分享给大家~
酸辣粉想要好吃，就要抓住五个秘诀：
1 辣子油是精髓，可以说辣子油的味道决定了酸辣粉的味道，所以说在炼制辣子油的过程中不要偷工减料~（没看到辣子油文章的朋友欢迎查阅2017年12月17日的头条号文章）
2 醋水是灵魂，酸辣粉之所以叫酸辣粉，就是因为“酸”的有特点，这可不是简简单单的倒进去醋这么简单，香醋中要添加香料熬制，隔夜后才能使用。当然家里吃，如果怕麻烦，不熬醋水，直接放香醋也可以。
3 麻油（花椒油）味要正，酸辣粉中的麻油建议亲自炼制，（没看到麻油文章的朋友欢迎查阅2017年12月9日的头条号文章）
4 高汤味要浓，很多人吃酸辣粉都会喝汤，一碗浓香的高汤，会为酸辣粉增分不少，所以在熬高汤的时候，也不要偷空减料喔~（高汤制作方法，详见2017年12月24日头条号文章）
5 蒜水不能少，别小看蒜水，少了它，酸辣粉的味道会大打折扣。
酸辣粉
醋 30克，生抽 15克，辣子油15克（根据喜好增减），蒜水 30克，麻酱 10克（这个更适合北方口味，不喜欢可以不放），高汤 适量，盐 5克，葱花 适量， 香菜 少许，花生米 适量，榨菜 适量
醋水
醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八角 5个，香叶 5个，桂皮 10小块，丁香 25粒
1 备料，熬醋水，醋和水混合倒入锅中，煮沸，加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，隔夜滤去香料，密封储存。
2 蒜拍破，剁碎，越碎越好，蒜和水的比例是1:3，开水冲入蒜末，蒜水做好，密封储存好。
3 粗粉煮20分钟，细粉煮10分钟，如果是商用需要提前浸泡，放入凉水备用。
4 碗里调入所有调料。
5 调好调料后，放入酸辣粉，摆上香葱和香菜，放上花生米和榨菜。
6 浇入高汤，一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了，既可以当主食，又可以当配菜~
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