切洋葱或小葱时，如果量大，怕辣眼睛，可以在切之前，在刀刃、刀背上抹一层油，这样切洋葱，或葱时，那些葱液就会被油粘上，不会飘到空中，辣眼睛。
炖大骨汤时，滴少许白醋，能加速的把骨头里的钙熬出来！但是要记住，无论炖多久的食材，肉始终营养比汤水多。
千滚豆腐，万滚鱼，凡是豆腐和鱼类，在烹饪的时候，尽量时间久些！时间到位了，这两类食材才会把本身的味道发挥到极致。
小火出清汤，大火出白汤，在炖肉质食材时，想要出白汤，一定要锅内温度够高，才会熬出白汤！而且不能轻揭锅盖，更不能半途加冷水！最最重要的是，千万别往白汤里加醋，否则白汤全部溶解，白搭...
蒸水蛋，想要又嫩又好看，两个重点。第1：打好的蛋液，要把浮泡撇去，第2：水和蛋液比例1.5/1 。水的比例不能超过2，否则不易凝固！蒸多久就看你的器皿深度，和你蒸多少蛋了！
腌牛肉，想要又香又嫩，要分两次腌制，第一次腌制，是上味，第二次才挂粉，中间需隔20分钟！
烹饪红烧系列，特别是肉质的食材，普通人用酱油上色，但是色泽不好！有技术的都是用糖水上色！这样才更红润，比酱油好看多了！
还是红烧系列，不要觉得只有放糖才会有甜味，壹碟教你，下次你放几根剁成段的甘蔗试试，起锅前再倒点好的米酒，你会怀疑你这辈子吃到的红烧肉都是假的！
烹饪海鲜时，新鲜的最好清蒸，冰鲜的可以随意，那些用新鲜海鲜食材炒辣椒的人们，是在糟蹋海鲜！根本不知道什么是鲜！也不知道自己为何要吃海鲜！
白萝卜、鲜香菇、芹菜、是极鲜的素食材，只要搭配的好，可以让你烹饪的菜别有一番风味！连味精都不用放。例如：白萝卜丝炖鲫鱼，
自己煎饺子，怕粘锅，大火先把锅烧热，越热越好，烧红了最佳！倒入冷油滑锅，倒出来，再一次把锅烧热，冒油烟，再一次倒入冷油（不是刚刚的油），再次烧热，冒烟，关小火下饺子煎，你想它粘锅都难！炒饭，炒面，炒菜同理，热锅冷油不粘锅
葱油拌面，吃腻了，下次放点蒜泥，放点热油呛一下，你在吃试试，完全颠覆你对葱油拌面的认知！
土豆丝，土豆片想吃脆的，切完之后，请水冲一下，或泡5分钟，把淀粉泡洗掉，炒出来的土豆口感就比较脆，如果想吃粘的土豆，就不用！还有，黄色肉的土豆淀粉含量，比白色肉的土豆高！适合炖菜。
没试过干海鲜熬汤的朋友，可以试试，例如蛏干炖排骨，牡蛎干炖羊肉，试过之后，要么爱死了，要么讨厌死了！
啤酒是好东西，炖肉一级棒，没试过的试一下！炖出来的汤香味比水要香，但是炖时间要够长！反之发苦，啤酒如果来洗鱼片，可以把鱼腥味和土味洗的干干净净！不信可以试试
腌制的食材，烹饪时就尽量少放盐，或甚至不放盐，例如咸水鸭，在烹饪的时候只要放些姜丝即可！烹饪后味道极佳，咸味适中。
香肠，腊肠、无论是自己做的还是买来的，如果和大米一起蒸，米饭会格外的香，因为香肠的肉油会渗透到米饭里，盛出来的饭，有一股肉香。大家可以试试。
烹饪的食用技巧壹碟今天就先写到这吧！如果想要学习更多的干货，和烹饪实战技巧，点击关注，成为大厨不可能！家常小菜，跟玩似的！还有，壹碟的文章，和回答都是原创的哦！比那些复制黏贴的搬运工，伪厨师，强多啦！
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