市面上有几种很火的卤鸭脖，通过他们的销量就反应出很多人爱吃鸭脖，刚好，我这里也有比较好的卤鸭脖配方和工艺，最后做出来的味道也不会落后于他们，也不添加任何化学调料，非常绿色健康。关注并留言，然后给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。
卤鸭脖
食材：鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。
配方：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。
调料：姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。
卤鸭脖
做法：
1. 把鸭脖子洗净，加入姜片、大葱段、食盐、料酒进行腌制，大约2小时即可，然后放入洗净进行焯水，焯好后洗净备用。
2. 把红曲米加入锅中，加入适量清水，等熬出色后，去掉渣，留汤汁备用。
3. 把配方的辛香料用清水泡制15分钟，去掉香料中的渣滓和灰尘，装入香料包中备用。
4. 把鲜汤加入锅中，放入红曲汁、香料包、姜片、葱段、食盐，烧开后改小火，然后煮制2小时左右即可成卤水了。
5. 把腌制好的鸭脖放入到卤水中，进行卤制25分钟，然后关火，进行浸泡半天，即可食用，吃起来鲜香麻辣。
卤鸭脖
注意事项：
1. 鸭脖一定要进行腌制焯水，这样可以完全去除腥味，也可以让鸭脖提前入味。
2.香料配制一定不要过量，不然卤出来的鸭脖子很黑，而且吃起来苦，完全变味了，适量就可以了。
3.辣椒最好选用小米椒，辣度和光泽都好，是卤鸭脖的最佳配料。
4. 不要卤制太长时间了，那样肉吃起来都口感，卤制25分钟鸭脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。
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