怎样才能炼好火锅红油？

谢邀。

我开了3年的重庆牛油火锅店，这也算是我的特长。今天把秘方贡献给大家，大家一定要收藏好了！

红油火锅的话，就是指川渝地区的麻辣火锅。红油的品种现在市场上有两种——

牛油火锅、清油火锅。

考虑到牛油火锅更传统，吃的人更多，味道也更香，那我今天就介绍下牛油火锅的制作吧。

这里要强调下，火锅店批量制作，跟家庭中做几个人的量，是很不一样的。今天介绍的是家庭做的简单版，大家看完之后，

备料

灯笼椒、七星椒、二荆条、（香叶、草果、山奈、陈皮、桂皮、豆蔻、丁香、八角）、牛油、菜籽油、冰糖、红花椒、青花椒、豆瓣酱、白酒、醪糟、

制作红油

1、三种干辣椒用热水浸泡20分钟；

2、用小火，把辣椒煮干，捞出备用；

3、用搅拌机把辣椒打碎；

4、把8种香料用纱布袋包好，热水浸泡10分钟，敲碎；

5、起锅，冷锅冷油，加入菜籽油打底；

6、油热后，加入牛油融化；

7、加入葱姜蒜爆香，等待有香味后，捞出来；

8、油锅中加入郫县豆瓣酱，刚刚打碎的辣椒放一半，不停翻炒，小火熬15分钟，这时候放剩下的一般辣椒，继续熬15分钟；

9、这时候加入刚才水煮打碎的香料，爆香过的葱姜蒜、白酒，用微火，继续熬20分钟；

10、加入豆蔻、青红花椒、醪糟、冰糖，小火再熬5分钟。大功告成！

大家看我的10个步骤，基本上美味香浓的牛油就制作好了，大概需要花1个多小时，另外，赠送大家怎么制作火锅高汤——

制作高汤

1、牛骨焯水，去掉血沫，洗净；

2、将牛骨放入炖锅中，加入清水，葱姜蒜；

3、大火烧开，随后转小火，炖一小时；

大功告成，只需要3步。（图片来源网络，侵删）

涮菜我就不介绍了，大家根据自己的喜好准备就好啦！不过，大家可以关注我，看我以前的回答，有很多美食秘方，也有一些健康知识。

关于我：6年新闻记者，3年餐饮创业，如今从事新媒体创业。大家对美食、健康、创业、感兴趣的，欢迎关注我，私信我，一起交流。