“生烤蜗牛”、“秘制鱿鱼”、“香烤羊肘”如何制作呢？

 

●生烤蜗牛（巴西烧烤）

制作/杨运伟

原料 ：

蜗牛750克。

调料 ：

白醋3克，美极牛肉粉15克，色拉油5克。

制作 ：

1.将蜗牛取肉，在清水中放入白醋，将蜗牛表层的黏液和赃物清洗干净。

2.将蜗牛串成串，放到烤炉中，用大火烤制30分钟，撒上牛肉粉即可。

特点 ：

颜色金黄 味道咸鲜。注 蜗牛一定要烤熟。蜗牛上桌时再刷油，刷的油是烧开的色拉油。

●秘制鱿鱼(巴西烧烤)

制作/杨运伟

原料 ：

水发鱿鱼500克。

调料 ：

秘制鱿鱼酱100克。

制作 ：

将鱿鱼去外皮洗净，加入白酒、盐腌制15分钟，把鱿鱼串成串，上火烤15分钟，在烤制过程中刷油，最后刷秘制鱿鱼酱即可。

特点 ：

咸中带甜，味道鲜美。

●秘制鱿鱼酱

白酒、南乳汁各10克，海天海鲜酱15克，盐5克，李锦记叉烧酱20克调制而成。

注 ：

鱿鱼烤制时间比较关键，如果时间太长，会很老，咬不动，影响口感。

●香烤羊肘（内蒙烧烤）

制作/孙振斋

原料 ：

羊肘65克，炸面包丁20克，炸雪菜10克，炸香芹丁5克。

调料 ：

卤料（上汤800克，草果1个，香叶10克，小茴香、花椒、味精、八角各1克，盐3克，葱、姜各2克）；烤料（椒盐、辣粉、七香粉、芝麻各1克，孜然油2克，沙拉酱、香油各1克）。

制作 ：

1.将羊肘焯水去血污，入卤料中卤熟，放八成热的油温中炸2分钟，取出沥油。

2.羊肘撒上烤料，入200℃炉温烤5分钟取出装盘，撒上炸面包丁、炸雪菜、炸香芹丁，裱入沙拉酱即成。特点 羊肘酥香，中西合璧。

注 ：

卤羊肘时要用慢火卤透。