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佛跳墙有哪些民间做法可以借鉴?

“佛跳墙”是一道闽菜中具有代表性硬菜之一,又叫“福寿全”。选材皆是上等材料,营养极其丰富,这才是真正的美食盛宴之一!

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(独家)佛跳墙

主料:刚买新鲜海参4个,鲍鱼4个,鱼翅40g,煮熟鸽蛋5个,瑶柱8个,花菇4个,花胶6片,虫草花1克,花雕酒200克,鲍汁50克,瑶柱鸡肉高汤400ml,鸡胸肉适量,火腿切成薄片2片,猪蹄筋适量

做法步骤:

1. 准备食材,将干海参、鱼肚、鲍鱼、蹄筋,用清水浸泡24小时左右,浸泡过程中换3-4次水。把蹄筋放锅里用清水煮八小时左右(高压锅例外)。可以借鉴其他清洗食材攻略。

2. 再将瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇用温水稍微泡软备用。制作上汤:把鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨放入锅中改小火焖5-6小时,然再浸泡一夜。其他海鲜食材用葱姜和80ml花雕酒和400ml清水煮开,并焯水去腥。

3. 炖盅前准备:盅底铺火腿片,然后再加鱼翅。如下图

4. 再加花胶、鸡肉、虫草花,如下图

5. 继续加海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材如下图

6. 加入鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,开始炖盅。如下图

7. 准备就绪后加盖。

8. 把盅用保鲜膜包裹密封,放在锅内,锅中放适量清水。

9. 把打锅盖盖好,煮2小时左右即可出锅。

10. 极具营养且美味的一道美食盛宴完成,制作佛跳墙需要耐心和细心,用心去做。

佛跳墙

主料:干鲍鱼(也可新鲜珍珠鲍)5只,花胶2片,干海参(或水发海参)5条,散养老母鸡汤1锅,散养鸭胸肉(或鸭腿肉)1块,火腿肉50g,花菇(干香菇)4个,草虾(河虾)5只,文蛤8个,猪抓半个个,鸽子蛋(鹌鹑蛋)6枚,冬笋1个,瑶柱(或者干贝)1把,五花肉适量

做法步骤:

1. 准备食材,猪爪焯出来,鲜鲍鱼洗净,发干海参

2. 把火腿,鲍鱼蒸熟,五花肉焯水,冬菇冬笋,鸽子蛋煮好备用如下图

3.起锅加油 炒鸭腿猪爪

4. 再放入其他肉类加高汤,冬菇和笋最后放

5. 用砂锅炖5个小时

6. 收汁盛出摆上西兰花和鸽子(鹌鹑)蛋即可


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