“佛跳墙”是一道闽菜中具有代表性硬菜之一,又叫“福寿全”。选材皆是上等材料,营养极其丰富,这才是真正的美食盛宴之一!
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做法步骤:
1. 准备食材,将干海参、鱼肚、鲍鱼、蹄筋,用清水浸泡24小时左右,浸泡过程中换3-4次水。把蹄筋放锅里用清水煮八小时左右(高压锅例外)。可以借鉴其他清洗食材攻略。
2. 再将瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇用温水稍微泡软备用。制作上汤:把鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨放入锅中改小火焖5-6小时,然再浸泡一夜。其他海鲜食材用葱姜和80ml花雕酒和400ml清水煮开,并焯水去腥。
3. 炖盅前准备:盅底铺火腿片,然后再加鱼翅。如下图
4. 再加花胶、鸡肉、虫草花,如下图
5. 继续加海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等食材如下图
6. 加入鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,开始炖盅。如下图
7. 准备就绪后加盖。
8. 把盅用保鲜膜包裹密封,放在锅内,锅中放适量清水。
9. 把打锅盖盖好,煮2小时左右即可出锅。
10. 极具营养且美味的一道美食盛宴完成,制作佛跳墙需要耐心和细心,用心去做。
做法步骤:
1. 准备食材,猪爪焯出来,鲜鲍鱼洗净,发干海参
2. 把火腿,鲍鱼蒸熟,五花肉焯水,冬菇冬笋,鸽子蛋煮好备用如下图
3.起锅加油 炒鸭腿猪爪
4. 再放入其他肉类加高汤,冬菇和笋最后放
5. 用砂锅炖5个小时
6. 收汁盛出摆上西兰花和鸽子(鹌鹑)蛋即可
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