餐领袖｜饭店4条“禁忌用语”，服务员说出一句顾客就跑一半

餐领袖

开饭店的好朋友：

当你很费心的经营一个饭店的时候，但是有可能会一句话让顾客直接走了。但是对经营更有影响的是，也许是饭店服务生的言语。

现在让大家看看，一个说话没技巧的服务生，是如何让餐厅流失顾客的？

餐领袖|饭店4条“禁忌用语”，服务员说出一句顾客就跑一半

一、一个椅子引起的争吵

北京某涮肉馆一段视频在网上传播。争吵的原因，是服务生的一句话。

据报道，由于当天店里顾客多，刚来的顾客没有椅子，服务生就问另外一个餐桌的顾客，能不能把旁边的空椅子搬过去让其他客人做。但是当时这句话却惹怒了在餐桌吃饭的客人，客人非常生气，拍桌子大骂。

网友开始纷纷指责这个服务员不会办事，因为在饭店吃饭撤桌椅就相当于让你走人，这样的话客人当然会很生气，所以单从老板方面看，由于服务生的话语引发了一场不必要的矛盾。所以在这提醒各位饭店老板，要注意你们店里服务生的言语。

餐饮也有一个这样的说法：找的服务会吸引客人来你们饭店，但是差的服务也会使顾客远离这个饭店。

服务员说话的4种问题

（1）员工技能

对于那些服务不好的员工，作为管理者要先想清楚：员工技能掌握清楚了吗，有个黄焖鸡的培训负责人说“有的员工教很多次也不会，是非常笨”，但是这位负责人发现，大部分笨员工学成后，会比聪明的人做的更好。不会的话可以学，但如果是不想做好。就需要看第二个问题。

餐领袖|饭店4条“禁忌用语”，服务员说出一句顾客就跑一半

（2）员工对老板不满意

很多“不想做事”或对顾客“不客气”的员工，多半是在企业受了气，他们排遣怒气的方式很简单——“你对我不好，我就对你的顾客不好。”这时候，就需要管理者从与员工息息相关的事做出调整：涨工资，缩短工作时长，建立监督机制，激励政策，增加福利等，都是激发员工能动性的常用措施。可以把店面的利润和服务员工资挂钩，提高员工宿舍的硬件设施。待遇好了，员工积极性自然会提升。

餐领袖|饭店4条“禁忌用语”，服务员说出一句顾客就跑一半

（3）员工情商太低

下面给大家列了一个服务员说话禁语。

多用礼貌用语，“请”字多出现，不能喊“让一让”“闪开”“别挡道”。

称呼顾客，决不喊“叔叔、阿姨”最好喊“大哥、大姐”永远不要称呼“小姐”。

在回答顾客提问时，不能说“随你便”“你看着办”，要有耐心。

当顾客抱怨上菜慢，可以顺着顾客的话“菜做的是慢了点，但也是为了保证质量和口味”

遇到顾客不满，第一反应是道歉认错，而不是解释，或推卸责任。如，“你不知道怪谁”“是你弄错了”“你没说清”；“这与我们无关”。

话术中可多用征询语气，加以引导。

（4）没有服务意识

面对那些消极服务、说话难听的员工，管理者需要想她是不是根本没有服务意识？

对于那些没有上进心和服务意识的服务员，多数老板建议：考虑开除。

总结：饭店服务员的言行，可能会对饭店生意有很大影响，一个积极的团队可以带动一个饭店的发展和盈利，而一个消极的服务团队则会非常影响饭店的生意，所以提醒饭店老板一定要注意店里服务员的言行。

餐领袖----开饭店的好朋友