做了10多年酸辣粉，老师傅教你在家怎么做酸辣粉好吃

酸辣粉是重庆特色小吃，由于味美价廉，深受年轻人的喜爱，很多人第一次吃就被它独特的味道吸引，想在家里做却又不知道如何下手，下面由做了多年酸辣粉的老师傅教大家。

辣椒油秘方

原料：贵州朝天椒干辣椒800克，四川二金条干辣椒1500克，菜籽油8000克，姜片150克，圆葱400克，大葱500克，香菜80克，草果30克，香果30克，香草8克，香茅草10克，八角30克，桂皮25克，香叶10克，小茴香10克，豆蔻15克，花椒15克，白芝麻15克。

制作流程

【1】净锅烧热，将贵州朝天椒干辣椒和四川二金条干辣椒放入锅里，开小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用搅碎机打碎备用。

【2】把菜籽油倒入锅里大火烧到七成热，再自然冷却到四五成热时，将姜片，圆葱，大葱，香菜，草果，香果，香草，香茅草，八角，桂皮，香叶，小茴香，豆蔻，花椒放入锅里，开小火炸8分钟至香料干黄捞出所有渣料。

【3】辣椒面和白芝麻倒入油桶里，把熬好的油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面里，淋的时候用筷子不停的搅拌，辣椒油密封好，静置一个晚上即可。

金汤或高汤秘方

原料：猪棒骨250克，鸡架骨100克，香葱头15克，老姜12克，大蒜8克，胡萝卜30克，白萝卜40克，胡椒粒10克，白酒3克，圆葱15克，水2500克，盐3克，香叶1克，陈皮4克。

制作流程

【1】将猪棒骨和鸡架骨放入锅里，加入适量的水，将水烧开小火煮8分钟左右去除血水，捞出猪棒骨和鸡架骨洗干净备用。

【2】锅里加入2500克水，将猪棒骨，鸡架骨，香葱头，老姜，大蒜，胡萝卜，白萝卜，胡椒粒，白酒，圆葱，香叶，陈皮放入锅里。

【3】大火将锅里水烧开，然后转小火熬4小时捞出所有渣料，把盐放入锅里即可。

酸辣粉调料

原料：红薯粉，绿豆芽，黑木耳，酱油，胡椒粉，花椒粉，香油，醋，辣椒油，味精，鸡精，姜蒜水，盐。酸豆角，油炸花生米，香菜，葱花。

制作流程：将所有调料放入碗里，加入适量高汤，再将烫好的红薯粉，绿豆芽，黑木耳放入高汤碗里，放入酸豆角，油炸花生米，香菜，葱花即可。