酿酒工艺-生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

生料酿酒与熟料酿酒的优缺点有哪些?很多朋友在问这个问题，下面小林简单讲述下有关生料酿酒与熟料酿酒的优缺点的知识，希望对大家有所帮助。

一、生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

熟料酿酒优点：熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，香气较好。

缺点：季节性强，一般只能在春天和秋季酿酒。

粮食要进行蒸煮的步骤，很麻烦，要泡米要洗，沥干了以后需要反复蒸煮，蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵，过程比较繁杂，并且关键技术很难把握，特别温度较难控制，下缸(池)温度太高，酒就会烧缸、发酸，甚至影响出酒率;温度太低，又不容易发酵。

生料酿酒优点：节能、减轻环境污染，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35～50%以上。

缺点：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，也同时有着不可避免的缺点，对于酿酒人士而言，掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要，关键是要扬长避短，才能达到佳的酿酒效果。