小锅米线是云南知名小吃之一，主要是因为用小锅煮制的烹调方法而的得名。对于云南人来说，习惯性的区分两种米线，那就是过桥米线一定要有好汤，吃鲜甜的味道。小锅米线一定要有酸菜和辣椒，吃酸辣的味道。

下面就为大家介绍一下云南小锅米线的基本做法吧。

一、用料。

1、五花肉，瘦肉可以多一点。

2、酸菜，老酸菜或者新鲜酸菜都可以，关键就是酸味要明显。

3、酸辣子，要腌过剁碎的那种，酸辣味十足。

4、新鲜韭菜、番茄、豆芽、盐、鸡精、香油。

以上为基本用料，如果喜欢搭配其他食材，可以根据口味自便。

二、做法

如果有类似图上这种小锅会比较方便，如果没有也没事，用普通的锅就可以。这种锅一般卖小锅米线的会去专门打制，说是铜的最好。

1、肉切末，可以先用老抽腌一下。

2、韭菜切段、番茄剁碎，酸菜、酸辣椒也切碎。

3、锅内加汤。最好是提前熬好的猪骨汤。

4、汤沸后加入肉，稍微搅拌让肉散开，然后加其他配料，再次煮沸后加入米线，放入调料后起锅。一般店里还会备一些其他调料，比如油辣椒、芝麻油等等，可以自己根据口味加。

对于我这种不喜欢吃很烫的东西的人来说，还可以事先告诉老板，米线不要煮。把米线和调料放在碗里，煮好汤以后倒进去，感觉温度刚刚好。

小锅米线之所以出名，就是在煮米线的人手里，可以要求或酸或辣，每一锅都是单独可以给你控制的味道。原来云南泸西有一家特别出名。配料很多，味道全由老板娘掌握。

以上就是最基本的小锅米线做法，现在还有更多创新的配料和做法，比如加虾、加鳝鱼、加臭豆腐，看个人的口味了。喜欢米线的就来尝尝吧。

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