羊肉汤应该怎样做？

抛开正宗之说，我还是依然偏爱放了羊杂的羊肉汤，但放了羊杂就能保证味道的醇美吗？那可不一定，一碗唇齿留香的羊肉汤最起码要做到以下四步：

第一步，炖汤

羊腿骨一根，敲成两段，八角四颗，生姜一大块拍碎，羊肉500克，羊杂500克，煎好的鲫鱼一条（鱼+羊=鲜），以上食材冷水下锅（水要多放些），大火烧开后，去除沫子，捞出羊肉和羊杂，继续大火熬汤，预计需要熬1小时左右。

第二步，调味

捞出的羊肉羊杂待自然冷却后，羊肉切片备用，大火热锅冷油（否则会粘锅）冒微烟下锅，先放入适量姜片爆香，然后放入羊肉羊杂快速翻炒，翻炒两分钟左右去除膻味。

第三步，入汤

将翻炒过后的羊肉和羊杂，倒入汤锅中，并加入胡椒粉，适量盐，盖上锅盖一起熬制。

第四步，出锅

待汤变成明显奶白色，可已关火出锅了，如果爱吃萝卜也可以第三步放入萝卜一起熬煮。出锅后根据个人口味，加入辣椒粉/辣椒油，淋上香菜末或者香葱即可。