山东许府牛杂怎么做？

许府牛杂源自山东,与广州的牛杂不同的是它更像似一种牛杂小火锅,给人带来另一番风味。老西关牛杂中也融合了许府牛杂的传统秘方。在这里我们向大家推荐这款有别于广州街头牛杂的山东许府牛仔,其做法如下:

材料

1.新鲜牛杂,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心、牛肉、牛骨等

2.八角、陈皮、草果、孜然粉、花椒面、生姜、葱、干辣椒、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等.

制作步骤

1.将新鲜的牛杂洗净。为了清除牛杂中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗净。

2.将清水煮沸,放入新鲜的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小时,制成汤底。

3.将牛杂放入沸水中,过滤掉多余浮沫,煮至肉呈红白色为止。

4.再把牛杂放入另一个锅子里,加入姜葱和适量调味料,进行翻炒。

5.将八角、草果、陈皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起来,制成汤汁佐料包。

6.将佐料包和牛杂放入之前做好的汤底中,再加入孜然粉、花椒面、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小时。

7.将牛杂捞出,食用时适量加入汤汁,可自行加入其它调味料。

注意事项

1.一定要选取新鲜的牛杂。

2.火候要恰当。

3.熬煮期间,要经常尝味,决定调味料的分量。