爆菜的做法有什么特点？

这个问题问得非常好，其实很多菜都是有相同之处的，学会一道菜就相当于很多道菜。火爆菜有一个特点，就是要快，快速炒好来达到肉质的美味，今天我以火爆猪肚来给大家介绍一下家常菜中如何做好一道火爆菜。

猪肚算是猪身上的一块宝，做猪肚排骨汤很补人，猪肚鸡美味可口，卤猪肚也是一盘美味的下酒菜。但是最简单的做法还是火爆猪肚，简单几步做出回味无穷的美味猪肚。

火爆猪肚材料：猪肚，青椒，红椒，蒜苗，姜，蒜，洋葱，芝麻油，料酒，盐，鸡精，洋葱。

焯水：猪肚我们一般选用整个猪肚开水下锅，猪肚要煮熟，煮的时候即可以加入一点八角，桂皮等香料来增加香味。怎么判断猪肚煮熟了呢？就是煮到后面猪肚变色后有明显的弹性。煮好的猪肚用开水冲洗干净，让猪肚自然冷却，冷却后切成小条备用。

其他配料：蒜苗切成小块儿，青椒滚刀切成小块儿，姜切丝，蒜切末，红椒切小块儿，洋葱切小块儿。

火爆猪肚炒的时候有两个讲究，第一个是油温高，第二个是快速翻炒，这是火爆菜的典型做法，也是川菜中的典型做法。

炒：锅烧热，下少量油，油温比较高，冒青烟的时候下姜丝和蒜末，还有洋葱下锅炒香，然后放入青椒和红椒还有蒜苗下锅翻炒。

加入一点盐还有鸡精调味，再把冷却好的猪肚倒进锅中，把猪肚倒在锅的另外一边，放入一些料酒去腥味，老抽调色调味芝麻油提香。大火翻炒，再把青红椒和猪肚炒到一块儿，大火翻两下即可出锅。

如果你不太喜欢麻辣口味的，那建议可以选用没有那么辣的青红椒，喜欢辣的可以放入一点小米辣，中间加入一点白糖可以提味，看个人爱好。

其实做菜和品人生也是一样儿的，每个人都有自己喜欢的菜，喜欢的味道。哪怕是一桌盛宴，没有你喜欢吃的，那还不如外面的两根烤串。而若是喜欢吃的，管他路边摊还是什么，总是经受不住诱惑。

学会了这道菜，我们可以照着做火爆大肠，火爆腰花，但是有两点很重要，做大肠的时候一定要洗干净，然后大肠要先卤一遍，这样儿味道更好。而做腰花的时候最后要多一步勾芡，腰花先过一下油，而不是焯水。