酱牛肉

家中肉食主力最爱的食物就是酱牛肉，外面熟食店一块动辄几十元，会过日子的厨娘算下来一个月也要花费几百银两。于是自己在家中学做酱牛肉，酱好的牛肉可作晚餐的冷盘，也可作早餐牛肉汤面的面码，抑或是夜晚无聊时偷偷切几片下酒的夜宵。因为有块酱牛肉存在冰箱，这对吃货夫妻才会面露满足安稳的笑……

用料

牛腱1000克

蒜3瓣

葱段适量

干黄酱200克

干辣椒6颗

冰糖40克

八角2颗

老汤2碗

生抽适量

料酒适量

小茴香适量

香叶适量

花椒适量

桂皮适量

丁香适量

一个牛腱切成3～4个大块，放入清水浸泡1小时倒去血水。锅内放足量水，水开后倒一点料酒，下牛肉飞水，撇净浮沫。

将焯好的牛肉用清水冲洗干净备用。

将干黄酱用少量温水化开，加入生抽搅拌均匀。

将牛肉放入高压锅，倒入调好的酱汁，再将干辣椒、冰糖、八角、葱段、拍好的蒜、小茴香、香叶、花椒、桂皮、丁香倒入锅中。如果有煲汤的纸袋或纱布，可将所有香料包好放入锅中料理，这样汤汁比较清澈。

向锅内加入足量的老汤或者清水，水量以浸没牛肉为宜。

高压锅选择肉类程序，压40分钟左右，时间视高压锅操作模式而定，做好的牛肉能用筷子轻松扎透为好，断电后将牛肉留在锅中浸泡2小时或者更久。

将牛肉彻底放凉，用锋利的刀逆着牛肉的纹理切成薄片摆盘。

1．酱牛肉的汤汁可过滤后装食品袋入冰箱冷冻保存，下次酱牛肉时化开代替清水循环使用，就是老汤。

2．酱好的牛肉需彻底放凉，才能切出外形漂亮的牛肉片，否则会很松散。

3．酱牛肉吃时可按喜好将生抽、辣椒油、蒜泥等调成汁蘸食。

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