《舌尖3》展现了“手工发酵”与“高科技发酵”的碰撞，你觉得东北酸菜如何做好吃？

东北腌酸菜（白菜）全国有名，酸菜是炖菜的主要材料之一。猪肉、酸菜、土豆、油豆角，简直是东北炖菜界的四大天王，能和其他任何食材任意搭配。猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、白肉酸菜血肠等等在东北随处可见，东北没有“汤”这种玩意，一般用炖菜里的汁代替，或者简单粗暴上啤酒。

对于我们东北人来说，酸菜绝对是心心念念的一道菜啊！秋天的时候，把白菜腌到大缸里，用大石头压上。记得小时候都选的是牡丹江2号，时代变迁，不知道现在种什么品种的白菜了。老妈切酸菜时，我都去把菜心要来生吃，然后把菜帮子片成片儿。冬天的时候，炖上一大锅，就算像我这种不吃肥肉的人，也能吃酸菜里面炖的肥肉。当然，加上血肠更是男人喜欢的搭配。每次回家，都会蹭蹭长膘，酸菜解腻，就能多吃很多很多肉了！抵挡不了的美食诱惑！

虽然很多食物还是最传统的做法好吃，可是现在的东北人能自己在家腌酸菜的恐怕不那么多了，尤其是住在楼里的人，大缸笨重不说，地热也会让腌制的酸菜变质，到外地上学之后，我对家乡的味道始终念念不忘，租住的房子不方便没关系，什么都阻止不了一颗吃货的心。1.白菜切丝2.1000克白菜加入25克盐3.用手抓匀4.沥去水，放入广口罐中，包上塑料袋后拧紧盖子，放在阴凉处一个月即可。